原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许.
泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6－7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6－7小时, 又再泡冷水.重复此步骤3次.
高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.
制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁. 原汤水加入蚝油, 白糖,味精,酱油,料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油.
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