倾情奉献：黑吐丝面包完美版

首先要感谢私房朋友们对我的鼓励，我是沉迷于这杂粮黑面包不可自拔，实验实验再实验。要不是大家一直对我保持信心能在盘丝洞中修炼成精，我老早就会放弃了。如今修成正果，捧出完美版黑吐丝面包和大家分享。希望大家喜欢。

我这次也向高手们学习兢兢业业上贴的精神，好好拍了过程照片，以弥补以前使大家遭受的一些精神损失。

使用的材料如下：

面团：

all purpose flour 400 cc (ca. 168g) , whole wheat flour 250 cc (ca. 135g) ，两者比例为1.25:1

烤干的豆渣 1 cup，sugar 80cc + 1 tsp, salt 0.5 tbsp

active dry yeast 2 tsp, warm water 50 cc,

trans-fat free margarine 3tbsp，

汤种：

all purpose flour 6 tbsp 加入到 water 200 cc中搅匀，用微波炉加热。微波炉每加热 15 s 后取出搅拌，直到搅拌时出现圈圈，冷却到室温后直接使用。

步骤：

1、混合两种面粉、豆渣、盐和糖（80 cc）。图中1~5 分别为 all purpose flour ，whole wheat flour ，豆渣，糖和盐。

2、微波加热含糖 1 tsp 的50 cc 水共 30 秒，然后加入酵母，等酵母产生丰富泡沫后，倒入面粉混合物中用橡皮刀拌匀；

3、加入冷却到室温的汤种，用橡皮刀将面团拌均匀，带上一次性手套（防止湿面团沾手），一边揉面，一边补加约 50cc 水。面团略显稀立即停止加水，稍微揉一下面，面团会恢复光洁，这个时候面团的柔软程度正好。

4、加入 margarine 。用手充分揉面团20分钟，面团会逐渐变得有筋道。拉膜与否并不是关键。

5、将面团放入金属碗中，碗坐在电饭煲的40度水浴里（也可在烤箱里100F左右的温度下发酵），盖上湿布进行第一次发酵。

6、1个小时后，面团体积两倍大。将带着一次性手套的手指从面团中刺入后取出，洞不回缩。

7、面团放在案板上，揉去气泡。面团分成均匀4份，每份都捶打到有筋道，然后将面团擀成面片，上下两边向中间折了后再擀，使面片呈规则长方形。然后把面片从短的一边提起，卷成圆筒状，前后推一下，让圆筒呈均匀圆柱体。整个过程不放面粉或油。擀面杖没有粘面的迹象。重复这个步骤做出共4个圆柱形的面团。

8、在 loaf pan 内侧刷一下黄油防沾，摆入面团。盖上湿布在烤箱里100F左右的温度下发酵到体积两倍大（约1小时）。

9、1个小时后：

10、烤箱预热至350F（用烤箱专用温度计控温）。放入烤箱。

45分钟后，面包拍上去怦怦响，非常松软，牙签插入无粘连，就可以了。凉5分钟后脱模。

这次的拉丝效果非常好呀，很细腻。老公都情不自禁扑将过来，帮我一起完成这张照片。

再看一下切面组织，一点都看不出是黑面包吧。

备注：

如果使用湿豆渣代替烤干的豆渣，可以 (1) 减少豆渣量，因为湿豆渣里有水分，而干豆渣会吸收水分，所以差别蛮大的；或者 (2) 汤种减半。不过我还是建议要么不放豆渣，要么豆渣烤干后使用，这样可以保证每次做出来的面包质量稳定。