武汉早点－热干面，生煎包等

上次武汉早点发了后，广受欢迎，这次同样的三家五个武汉老乡又聚会了。目的也一样，再做武汉早点。这次有糊米酒，苕面窝，热干面和生煎包子。首先要声明一下糊米酒是我做的，生煎包子是妻子做的，苕面窝和热干面当然是另外两家武汉老乡的手艺了。这第一是不能贪功，第二是如果没有及时地回答网友的问题那就是我请教本门师傅去了！

糊米酒：米酒的做法我在"知青岁月"里就提过，不过我以前从不放水，这次也想试试换一下方法。所有使用的器具都要干净。米是普通的"黄国宝米"做的米饭，做好后，一层层刮散，放到做米酒的容器，最下面锅巴不要。等到米饭温热时，酒曲一包用一杯冷水调开，拌入。米饭较干(散)，拌起来就方便点。盖紧，置较热的地方约三天，闻到较重的酒味就是好了。可以加点冷水，放半天后再放冰箱。

糯米粉做成小汤元，放锅里加水烧熟，喜欢"糊"重的就多搅搅，倒到盛有米酒的碗里，吃的时候再加糖就行了。当然正版的糊米酒，米酒和汤元是一起烧的，里面有糖桂花，还可打一个散蛋。我这个不上相，味道还是不错的。

苕面窝：武汉人管红薯叫"苕"，也管傻子叫"苕"，吃苕了和吃傻了是不分的。苕面窝其实就是面窝加苕，这个应该是八二年生活水平丰富后，面窝的变种，不然我这个汉口的不会不知道。基本是面窝味，但又有苕的香气，让我这个不爱吃苕的也吃了好几个。

面窝的做发是把米，黄豆浸泡一夜，分别打成浆，混合。米和黄豆的比例是一半对一半。加碎姜末，碎葱末和红薯(切成丁)，油锅两面煎成金黄色出锅。

热干面：武汉的热干面很有名，但巧媳妇也难为无米之炊。大家只能群策群力，来一个美国版的武汉热干面。正宗的武汉热干面的面是含碱的，不粘，有弹性。用了意大利通心粉(spaghetti)来代替。好在有正宗的芝麻酱。芝麻酱比须调成稀的。据说街上的一般都是赝品，是用水调的，而正品是用油来调的。不过我倒更喜欢赝品，在物质水平较富有的今天，油未见得比水更受欢迎。

其它作料有：榨菜(切成丁)，酸豆角也叫酸缸豆(切成丁)，碎葱末，酱油，老干妈辣酱，芝麻酱。在我的印象里应该还有黑黑地那种大头菜，红萝卜丁等，不过反正是美国版的，想加什么自己动手好了。面做好后，按各人口味放上作料就行了。

生煎包子：这个小时候在武汉也经常吃，不过不敢肯定是不是武汉特色小吃。这次没有专门去发面，就做了美国版的生煎包子。这个武汉早点实际上是妻子头天给朋友做的晚餐的一部分，也是我家儿子喜欢吃的有菜的食品之一。用Buttermilk Biscuits(如图，还真不知怎么翻译)当发面，用时从冰箱拿，很方便，请客很受欢迎，骗骗我家的美国人(儿子)就更没问题了。

馅是猪肉韭菜的，当然什么样的馅都行。把锅里倒上一层油，包好的包子直接放上去，全部放完后把锅放炉子上，开火。稍稍等约半分钟，倒水淹住包子一半多一点，盖上盖，把水基本烧干就好了。注意如果水干了，包子就可能会烧焦，所以一定要小心，可以多看看。