粗粮好在哪里？

粗粮指的是没有经过细加工的粮食，传统上我们管大米、白面叫做“细粮”，其实，如果小麦没有细加工过，做成麦片，或磨成带皮的面粉，也是我们说的粗粮。现在所说的“五谷杂粮”是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆。现在的营养专业人士和媒体，都在告诉人们粗粮有益人体健康，那么，粗粮到底好在哪里？

第一，粗粮里的维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它含在种子的皮里。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比杂粮少，但是加工成细粮后维生素B1就会损失很多。因为我们加工的时候，皮被磨掉了。维生素B1的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物的代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲、促进消化、维护神经系统的正常运行。
   
第二，粗粮含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。纤维素是一种多糖，但是，人类的胃肠不能对他进行消化吸收，动物（例如马、牛、羊）的胃肠道里有不同于人类的消化酶，所以，纤维素可以给草食性动物提供能量，但是，作为人类的食品，纤维素只提供占有胃肠容量的体积，却不提供能量。这一方面增加人的饱腹感，因而控制食欲；另一方面促进胃肠蠕动，所以有助于消化。目前，纤维素的主要被利用来降糖、降脂、减肥、通便、解毒、防消化道癌和增强抗病能力。
   
第三，调节人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可调节人体酸性环境，也许能够缓解疲劳，增加体能。尽管食物的酸碱度在多大程度上影响人的健康，目前还有争议，历史上常吃粗粮的“穷人”往往比生活在鱼米之乡的人身体Ph值高，因而呈碱性。去除流行病的影响，历史上看，“穷人”的寿命平均要长些。