【阿椿下厨】昆明凉米线, 三鲜米线

昆明米线最豪华最有名的是过桥米线。这里介绍的是两种比较家常的吃法。

凉米线

发好的米线加浇头（做法见下面，免去海鲜），香菜，葱花，蒜末，糖，酱油，醋，辣油拌匀即可。

三鲜汤米线

发米线:

• 大锅水烧开，下干米线(桂林米粉或江西米粉)， 搅散煮5分钟。
• 关火闷20－25分钟, 至米芯刚透。
• 过凉水， 滤干待用。(注意别煮过头，米线没劲道， 口感会比较差 )

发好的米线：

米线帽子(昆明人称浇头为帽子~)

• 锅加油烧热，加猪肉末(昆明人叫剁肉)，葱花姜末, 一点料酒，炒至肉末变色.
• 加酸醃菜（或酸芥菜，酸豇豆), 辣豆瓣酱，花椒粉， 辣椒粉. 续炒至出红油。
• 加少许生抽，盐调味。
• (Optional)加入海鲜(我这次用的是虾和小墨鱼)炒至八分熟, 即是米线帽子。

汤米线

• 锅加高汤或水， 和一部分炒好的肉末。 烧开。
• 下米线烧开，再加米线帽子， 韭菜花(或韭菜)， 葱花香菜，
• 起锅装碗，开吃吧！

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菜肉大馄饨
这是女儿包的馄饨。小丫头对老妈的正宗馄饨包法不屑一顾，自己发明新式包法。摆盘， 拍照， 一手包办， 还不忘嘱咐妈妈替她贴到网上去。呵呵， 孺子可教也。俺这Role Model做得不错啊。。。

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最后送几朵昙花. 夏天是昙花的季节。今年花特别多。绵延不断， 几乎天天晚上都有花开。

昨晚的昙花，今日的美餐。今晚咱家喝昙花汤。

所有跟贴:
• 漂亮. 哈哈,那个馄饨像个小包袱 -老恐龙- ♀   (0 bytes) (36 reads) 7/21/07  • 龙J好！整齐划一， -阿椿- ♀   (22 bytes) (29 reads) 7/21/07  • 是很不错.每个都一样. 哈哈. 再过几年就有人做饭给你了 -老恐龙- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 是啊， 俺开始享福了~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/21/07  • 那米线真诱人.女儿的手真够巧的,赞.挺有个性的嘛. -hurray- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 谢谢~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/21/07  • 吼吼~這米綫看得胃口大開.小女孩心靈手巧餛飩包得飽滿排的整齊 -小.蝌蚪- ♂   (0 bytes) (10 reads) 7/21/07  • 谢谢！看了你的几个贴， 大师功底深厚， -阿椿- ♀   (18 bytes) (12 reads) 7/21/07  • 回复：谢谢！看了你的几个贴， 大师功底深厚， -小.蝌蚪- ♂   (17 bytes) (35 reads) 7/21/07  • 米线比俺做得还好,牛!!!馄饨胖呼呼肉呼呼D,可爱极了,赞小朋友~ -日月星- ♀   (0 bytes) (12 reads) 7/21/07  • 昆明老乡来了， -阿椿- ♀   (30 bytes) (23 reads) 7/21/07  • 米线过瘾,享女儿福了,好羡慕! -suezi-q- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 谢谢~看过你的一些贴，你很会做菜。 -阿椿- ♀   (110 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 大实话，真后悔中午吃了pizza. 要有这米线馄饨在面前， -万水千山也有情- ♀   (10 bytes) (21 reads) 7/21/07  • 这要叫我家丫头知道了，一定会和你换着吃！ -阿椿- ♀   (33 bytes) (11 reads) 7/21/07  • 最稀饭的还是你小丫头包的馄饨, 太可爱了....孺"女"真可教! -rolling-   (0 bytes) (13 reads) 7/21/07  • 今天女儿抢尽妈妈的风头~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/21/07  • 哈哈，昆明三鲜米线可从来没有大虾，这是高档自制三鲜米线，馋人。。 -玫瑰也疯狂- ♀   (0 bytes) (9 reads) 7/21/07  • 自家吃的， 加点私货喽~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 枕头馄饨有新意 -uptrend- ♂   (0 bytes) (15 reads) 7/21/07  • 不得了，小丫头今天竟被这众多大师高手赏识， -阿椿- ♀   (21 bytes) (10 reads) 7/21/07  • 是你教导有方，名师出高徒 -uptrend- ♂   (0 bytes) (3 reads) 7/21/07  • 馄饨包得有个性~~~~~~~~~ 米线看着辣花花的真好吃。 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (7 reads) 7/21/07  • 看来Ruby也爱吃辣~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/21/07  • 请问这种米线在哪儿买？叫什么名字或牌子？我找了很久都没找到。 -FW1991- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 桂林米粉或江西米粉 -阿椿- ♀   (10 bytes) (22 reads) 7/21/07  • Thank you very much. -FW1991- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/22/07  • 真的好久不见了！菜也越来越棒了！枕头馄饨~~哈哈 -桜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 7/21/07  • 谢谢桜 ! 初生牛犊，无据无束~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/21/07  • 哇，好美味~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (11 reads) 7/21/07  • 谢谢毛毛-妈 , 你的香菇肉丁包子真把我馋坏了~ -阿椿- ♀   (4 bytes) (25 reads) 7/21/07  • 三鲜米线好地道，一定好吃！ -五味七色- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/21/07  • 五七快请吃一碗~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/21/07  • 美味啊，我就喜欢这个啊 -cicipeng- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/21/07  • 我这米线的知音不少~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/21/07  • 这么诱人又量足的米线亚！~~~ 真是肯定好吃！！小丫头手也很巧~ -Aya- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/21/07  • 谢谢Aya~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/21/07  • 我就吃那大馄饨， -丁庄秀园- ♂   (24 bytes) (9 reads) 7/22/07  • 美食、好图、赞 -Pinky_Fantasy- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/22/07  • 都是好东西！ 第一次看到这样包抄手的 -bang2jing- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/22/07  • 介个昙花也太漂亮一点了，吃了花以后，介个人也就变仙女了~~~ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/22/07