烤蔗虾与烤盐虾: 这二道有名的越南菜肴, 简单易做高贵又显出大方, 在改良后我经常用来做烧烤宴请好友. 炎炎暑夏中, 那鲜虾茸里住的甘蔗棒在烤后飘出微甜的香味, 还有那烤盐虾在烤时的散出的微焦香味, 都是令人食指大动, 这两道佳希可用生菜包佐以不冈的香草, 沾那酸酸甜甜的鱼露, 或用越南薄米纸包不冈清香的香草菜再沾鱼露更令人欲罢而不能. 美食好酒, 假日中手拿一杯冻啤在手, 三朋好友边烧烤边谈天论地…你说还有比这更令人开心么?
材料: 虾仁, 猪肉(鸡肉也可), 甘蔗, 生菜, 薄荷, 紫苏, 九层塔.
制法: 每条甘蔗棒都一分为四备用. 虾仁沥水后用纸巾吸干水再垛成茸, 瘦猪肉或鸡肉也垛成茸, 与虾茸相拌, 加蒜茸, 胡椒, 盐, 糖, 味精拌后再大力的手达成胶, 放进冰箱腌一小时就成虾馅, 腌好后拿一小分量鲜虾茸里住甘蔗棒, 里好所有的蔗虾捧后才用手为每个蔗虾捧的表面抹点油再拿去烤熟后再切片即成(烤后的甘蔗棒更有不同的滋味).
几点改良心得:(1) 虾仁与猪肉比例是5:1.加些猪或鸡肉, 烤熟后也不会象烤蛋糕那象的严重收缩.会增加口感, (2)虾肉打成茸时会发胀变不结实. 放冰箱会帮助虾馅的收缩. (3)切记, 里虾馅时万不可碰油否则立即会散, 一定要里好所有的蔗虾捧后才用手抹油在虾捧的表面.(4)也可以用烤箱烤, 预热350度, 放锡纸烤10-15分钟即成(我这个烤15分钟).
烤盐虾: 油两匙放点盐混合后抹在中虾上去烤. 或预热烤箱350度, 放锡纸烤8分钟即成. 烤出后再抹点盐油会更光亮美观.
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