话说前日，母亲终于收到了朋友特地寄过来的《北京晨报》，看了报道之后，母亲兴奋地拨来了电话。
妈妈：“我看到报纸啦！！不错不错！拍得不错写得也不错！”
我：“是吗？太好啦。您觉得不错就行啊！”
妈妈：“嗯！威风蛋糕挺不错！”
我：“（瀑布汗）_:o 。。。是戚风啊。。。。”
妈妈：“谁？谁气疯？”
哎。。。。难为老太太了。。。
这些日子戚风这阵风刚从我的厨房刮出去，又有一股天使蛋糕的骤风刮来啦！于是俺那貌似就要熄灭的烘焙热情再次燃起，昨晚备齐了材料工具，奔向厨房。。
介绍材料之前，先谈几句关于这款蛋糕。总有朋友将天使蛋糕和戚风蛋糕混淆，其实这两款蛋糕在配料以及做法，模具上面的差异还是很大的。
首先，讲讲什么是天使蛋糕。
顾名思义，一款只使用蛋白，糖和面粉制作而成的，好似天使头顶光环形状的蛋糕，因其颜色洁白形状非常可爱，受到食客们长久以来的青睐。
下面，讲讲戚风和天使的不同之处：
天使蛋糕无油无水，无需泡打粉，借助蛋白和糖的打发，拌入充分的空气，从而达到使糕体膨胀松软的效果，它表皮甜脆内部组织柔软，是一款低卡路里，无油配方的清爽型蛋糕。
而戚风蛋糕，用植物油替代了海绵类蛋糕用到的动物黄油，虽然卡路里并没有低减，但起到了由动物性固体黄油向植物性液体油的转变，也利于人体自行溶消，相对来说是一款健康类蛋糕。比起天使蛋糕的无油无水，戚风的湿润软绵则是其至今人气不减的特征。
接下来，我们说说相同之处。
这两款蛋糕粗略地说都属于乳沫类蛋糕，因其都运用了蛋糖混合打发达到膨胀效果的制作工艺。其次，两者采用的模具都是受热均匀的铝制烤模。中间有一个中筒，是为了让蛋糕整体均匀受热上爬。
模具分类
其实用戚风的模具来做天使蛋糕是绝对没问题的。不过，戚风的模具纵深，制作出来的蛋糕确实不太像天使的光环。而且需要的配料也相对多一些，这里，我用到了天使蛋糕专用的模具。
说了这么多，接下来就进入正题了。
《ANGEL CAKE》--- 天使蛋糕
（这里给使用戚风蛋糕模具的筒子们也提供一个方子。记住，天使模具和戚风模具的体积不同，千万不要生搬硬套，以免浪费材料）
====20cm的戚风蛋糕模配方===
蛋白 300g
砂糖 240g（可酌情减）
玉米淀粉 30g
低筋粉 90g
白兰地或朗姆酒 少许
〈模具用：少许butter，砂糖〉
===20cm的天使蛋糕模配方===
蛋白 240g
砂糖 190g（可酌情减）
玉米淀粉 24g
低筋粉 72g
白兰地或朗姆酒 少许
〈模具用：少许butter，砂糖〉
做法：
1。模具擦干，涂抹上一层黄油，抓一小把白糖放进模具里，转动模具让模具均匀沾上白糖。（这样做，是为了达到天使蛋糕皮脆内软的效果）放入冷藏室冷藏备用。
2。烤箱预热180度。
3。面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
4。蛋白加少许盐和柠檬汁（或白醋），打出大泡后，分三次加入配料内的砂糖打成硬性发泡。直到把盆子扣过来蛋白不落。
5。蛋白内加入少许白兰地或者朗姆酒，打均匀。 这么做的目的是为了减轻蛋白特有的味道，让其充满酒香。
6。过筛好的面粉切拌入蛋白中，记住不要搅拌，而是切拌！直到面粉融入蛋白。
7。将切拌好的蛋白糊盛入模具，这时候蛋白糊的状态很稠，不要倾倒，要一勺一勺地舀进模具。抹平，甸一甸让模具和蛋白服帖。
8。180度下烤25-30分钟即可。用竹签检测一下没有沾到蛋糕液就成功了。
9。倒扣放凉后取出，食用之前，均匀洒上粉糖。
小贴士：尽可能当天消灭
配上冰激淋或者奶油，也不错~
