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和尚,过来看看高手做的鲜肉月饼~~~~(私房里偷来的)
和尚,过来看看高手做的鲜肉月饼~~~~(私房里偷来的)
2007-09-21 07:02:00
小懒熊
偶尔抒发一下熊的感想
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从私房偷来的,momi_mi前辈做的~~
解乡愁--又做鲜肉月饼
去年也做过鲜肉月饼,是用铁锅烘烤的,很多不是上海的朋友,都有疑问,为什么底面都是
焦的?其实上海的传统鲜肉月饼就是那样的,现考现卖。。。 不过这次我开始学酒楼的
做法,用烤箱烤,这样外观更好些,很多各地的朋友也应该可以接受。
材料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,
熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再
加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的
酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。
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