來賓： 阿彰師
菜名： 泰式 魚土 魠魚羹
材料：
冷凍魚土 魠魚片 3片約600g、木耳70g、洋菇80g、小蕃茄100g、檸檬1顆、
九層塔少許、水2000g
醃料：
魚露 2小匙、白胡椒粉少許、咖哩粉1小匙、米酒2小匙、糖2小匙、太白粉3大匙
調味料：
泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙
作法：
1‧魚土 魠魚切成長 5公分，寬2公分塊狀。
2‧用醃料醃漬魚土 魠魚拌勻備用。
＊魚露可以用來取代鹽巴，提供料理鹹味。
◎魚塊裹上炸粉。〈太白粉1：麵粉1〉
3‧木耳、洋菇、檸檬切片狀，小蕃茄切對半。
4‧以油溫 170度的油鍋放入步驟2的魚塊油炸3分鐘後撈出瀝油。
5‧水加熱煮沸，放入步驟 3的食材。
6‧在步驟 5的鍋中加入調味料和步驟4的魚塊煮幾分鐘。
◎泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙
7‧起鍋後放上九層塔即完成此道料理。
＊使用泰式海鮮酸辣湯醬比一般罐頭高湯更濃，味道更好，也提供道地的
泰式口味。
來賓： 莊寶華老師
菜名： 魚土 魠魚羹
材料：
魚土 魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉
醃料：
鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬
高湯材料：
蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、
黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉
醬汁材料：
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁
作法：
1‧將 魚土 魠魚用醃料醃 30分鐘備用。
＊泡打粉是一般蛋糕使用的發粉，可以讓炸出來的魚土?魠魚更豐滿。
＊甜辣醬可以讓魚土 魠魚更有黏性，並且色澤更好看。
◎醃料：米酒1T、肉桂粉少許、白胡椒粉少許、糖2t、鹽少許、百醋1t、
甜辣醬2t、泡打粉1/4t
2‧將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。
＊蛤蜊的海鮮味與魚土 魠魚很合，讓湯頭更鮮美。
3‧10分鐘後將蛤蜊和粗柴魚片過濾，再放入竹筍、柴魚精、細柴魚片、冬菜、
香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮10分鐘。
4‧在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。
5‧將醬汁調勻備用。
◎醬料：沙茶醬1T、 鹽1/2t、 醬油 1/4杯、烏醋1T、白胡椒粉 1/2t、 白油2t、
蒜酥 1/2t、花生粉1t、白砂糖1t、蒜泥1/2t、 薑汁1/2t
6‧步驟 1醃好的 魚土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後，沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。
◎加蛋黃可以增加黏性。
◎魚塊沾粉後放置片刻使其回潮。
◎魚塊沾粉後不要壓實。
7‧撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥。
8‧碗中放入步驟 7的 魚土 魠魚塊，淋入步驟 4的高湯，再放九層塔
即完成此道料理。
