菜名： 玉米燴飯 香酥酸辣魚
玉米燴飯
材料：
玉米濃湯粉 2包、白飯4碗、蛋4顆、蔥4根
調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、蕃茄醬100cc
作法：
1‧鍋內倒入 1500cc的水，先將玉米濃湯粉加入混勻，再以中火加熱至沸騰後，
打入2顆蛋液即可熄火。
2‧蔥切丁，蛋 2顆打散。 ‧
3‧炒鍋內倒入 1大匙油，加入2顆蛋炒散。
4‧放入白飯及鹽、胡椒粉炒勻，倒入蕃茄醬快速拌勻。
＊一般濃湯粉做出的濃湯都會比較偏甜，加入蕃茄醬可以緩和甜味，
並且增加酸味。
5‧最後加入蔥花拌炒均勻。
6‧取一份炒飯放於深盤中，周圍再淋上步驟 1 的玉米濃湯，食用時混合拌勻
即完成此道料理。
香酥酸辣魚
材料：
港式酸辣湯粉 1包、迦魶魚1尾、蔥2根、辣椒1根、嫩薑30g、蛋2顆
調味料：
泰式酸辣醬 2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、地瓜粉4大匙、
香油1/2大匙
作法：
1‧魚切塊狀，先以鹽、胡椒粉、酒抓醃後，拍上地瓜粉，入油鍋內炸熟，
撈起瀝油備用。
2‧蔥、薑、辣椒切絲，浸泡在冷開水內，蛋打散備用。
3‧鍋內加入 800cc的水，與港式酸辣湯粉混勻加熱煮開，淋入蛋汁熄火
燜1分鐘。
4‧將步驟 1炸好的魚塊排入盤內，淋入步驟3的酸辣湯，放上步驟2的蔥、薑、
辣椒絲。
5‧淋上美極泰式酸辣醬即完成此道料理。
＊一般酸辣湯粉味道偏甜，用泰式酸辣醬除可中和甜味，也可以增加
料理的味道。
來賓： 阿彰師
菜名： 玉米燴花椰 酸辣米粉炒
玉米燴花椰
材料：
花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g
調味料：
玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許
作法：
1‧將兩種花椰菜用菜刀分切後，用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。
2‧炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。
＊用奶油炒食材，除了是西式做法中很重要的步驟外，也可以增加料理的
香氣。
3‧加入水、濃湯粉、鹽、糖後，再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔，滾煮一下
即完成此道料理。
酸辣米粉炒
材料：
米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g
調味料：
酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許
作法：
1‧米粉入滾水中煮 2-3分，撈起備用。
※米粉放入高湯中煮兩到三分鐘。
2‧蔥切蔥花，木耳切絲，紅蘿蔔削絲。
3‧鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後，加入糖、醬油調味。
※加入酸辣湯粉煮融再加入糖、醬油調味。
4‧起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。
＊黑醋可以提出此道料理的香味。
