你可能知道水果蔬菜有益健康，但或许不知道：水果蔬菜中所含的植物化学物全部具有抗癌作用。哈尔滨医科大学的吴坤教授日前在“中国21世纪老年营养平衡与健康专家论坛”上指出，大量研究证实蔬菜水果中的植物化学物在癌症的发生、启动和发展的三个阶段都具有抗癌作用。
吴坤说，抗癌作用表现在：一是可抑制人体内的癌潜体转化为致癌物；二是阻断致癌物质和体内大分子的结合；三是可抑制细胞的恶性转化。在谈到水果蔬菜可降低肿瘤的发病率时，吴坤认为“可以达到50％”。
虽然水果蔬菜的抗癌作用不小，但有专家认为，合理营养搭配才最重要。中国老年保健医学研究会会长顾英奇指出，在老龄社会将至的时候，他们将把为老年人提供养生保健的知识、为老年人设计推荐科学的保健方案做成“银色工程”，包括曾任党和国家领导人保健医生的200多位资深专家将定期在全国范围内向老年人送上“健康菜单”。（孙昊）
编辑：chris 
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| 作者： 乐可人 提交日期：2007-10-25 22:21:18 |
素食让你远离胃癌
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俗话说，祸从口出，但对部分胃癌患者来说，却是祸从口入。有的人餐桌上总也离不开各种肉食，吃起肉来大快朵颐，对素菜却不感兴趣，或者只夹几筷子，点到为止。其实，高脂肪饮食不仅是高血压、高血脂、糖尿病的危险因素，也容易导致胃癌的发生。
北京中医院消化中心副主任医师刘汶说，胃癌发生的重要因素是基因突变。不少致癌物质，如黄曲霉素、苯并芘等是溶于脂性溶酶的嗜脂物质，而高脂肪食物会使大量脂类物质在细胞及组织内沉积，这些“脏东西”使更多的致癌物质被吸收，导致细胞发生基因突变，进而引发胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化成分，可促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死。
因此，就餐时一定要让素食占绝对优势。饭菜中，素菜要占到2/3以上对于有高血压、高血脂、糖尿病的老年患者来说，则更要注意。
另外，高盐饮食也是导致胃癌发生的一个高危因素。据流行病学调查，我国人均每日吃盐量在27克以上，北方地区相对南方较高。而国际规定健康饮食的进盐量为6克左右。大家不妨到药店购买专门的限盐勺（一勺可盛2克盐），把好限盐关。如果没有限盐勺，也可以用可乐、雪碧等饮料瓶的盖子来衡量，一盖盐大概是5克。
刘医生说，一个人的健康状况从皮肤上就能直观地表现出来，那些低脂、少盐，多食蔬菜、水果的人，皮肤一般比较润泽、紧致，说明体内细胞较年轻、有活力。而那些嗜好高脂饮食、口重的人则皮肤比较暗沉、易松弛，还容易过早出现老年斑，说明机体已老化，相对来说，抗癌的能力也有所下降。
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俗话说，祸从口出，但对部分胃癌患者来说，却是祸从口入。有的人餐桌上总也离不开各种肉食，吃起肉来大快朵颐，对素菜却不感兴趣，或者只夹几筷子，点到为止。其实，高脂肪饮食不仅是高血压、高血脂、糖尿病的危险因素，也容易导致胃癌的发生。
北京中医院消化中心副主任医师刘汶说，胃癌发生的重要因素是基因突变。不少致癌物质，如黄曲霉素、苯并芘等是溶于脂性溶酶的嗜脂物质，而高脂肪食物会使大量脂类物质在细胞及组织内沉积，这些“脏东西”使更多的致癌物质被吸收，导致细胞发生基因突变，进而引发胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化成分，可促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死。
因此，就餐时一定要让素食占绝对优势。饭菜中，素菜要占到2/3以上对于有高血压、高血脂、糖尿病的老年患者来说，则更要注意。
另外，高盐饮食也是导致胃癌发生的一个高危因素。据流行病学调查，我国人均每日吃盐量在27克以上，北方地区相对南方较高。而国际规定健康饮食的进盐量为6克左右。大家不妨到药店购买专门的限盐勺（一勺可盛2克盐），把好限盐关。如果没有限盐勺，也可以用可乐、雪碧等饮料瓶的盖子来衡量，一盖盐大概是5克。
刘医生说，一个人的健康状况从皮肤上就能直观地表现出来，那些低脂、少盐，多食蔬菜、水果的人，皮肤一般比较润泽、紧致，说明体内细胞较年轻、有活力。而那些嗜好高脂饮食、口重的人则皮肤比较暗沉、易松弛，还容易过早出现老年斑，说明机体已老化，相对来说，抗癌的能力也有所下降。
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