绝对精品，4道滋润美味靓汤(组图)

　　燥，为秋季的主气，其气清肃，其性干燥，容易耗人津液。刚经受过酷暑“折磨”的体质，初秋又遭秋燥的夹击，于是我们常会出现口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干口渴、音哑便秘等阴虚火旺的症状。有的人还会出现燥咳症状，如干咳少痰、痰中带血等等。很多人都知道要进行“秋补”，但如果补法不当，会使人感觉更加燥热难当，犹如火上浇油。按照“燥则润之”的原则，正确的补益之法应以养阴和清润为主。





　　原汁原味，秋补上选

　　汤字在汉语中的本意本是开水的意思，随着社会的发展，汤，变成了一种饮食形式的名称。这种饮食形式，不但可以帮身体补充足够的水分，而且由于将食材中的营养成分溶解在水中，更容易被人体吸收，所以成为秋季滋补的上选。

　　大多数人认为汤要好喝一定要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，除非出于一些对原料处理的考虑，否则这些香料大可不必添加。喝汤讲究原汁原味，花的工夫到了，汤的鲜美味道自然会飘溢出来，源自自然的美味，才是我们的身体和味蕾最喜欢的。




　　螺肉炖翅群

　　功效：滋阴补肾，益气补精

　　针对问题：小便频数，精神疲劳

　　汤料：核桃肉5克 、海螺肉30克 、海马1只 、海虎翅群50克

　　汤清料全，营养均衡

　　做汤有煲汤、炖汤之分，两者分别很大。煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。

　　炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力，所以为心爱的人奉上一盅健康而香气弥漫的汤，胜过任何的甜言蜜语。






　　淮杞花胶炖水鱼

　　功效：补肺益肾，止咳化痰

　　针对问题：食欲不振，阴阳不调

　　汤料：冬虫夏草4根、淮山5克 、枸杞子3克、 鲨鱼肚10克、 梧州水鱼100克

　　款款心意，尽在汤中

　　把炖盅放入锅内，用蒸架架起，锅里水的高度不要超过盅身高度的三分之一，水太多，会在煮开时渗入盅内。另外，炖盅盖外还要用干净布盖好，增加密闭性，防止一些挥发性的营养物质过多的流失。

　　要掌握好火候。炖汤刚开始的半小时要用猛火，使盅内的水炖开，之后改为文火，以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中，大约需要3小时。

　　在炖了约1小时左右的时候，打开锅盖检查蒸锅里的水，看看是否需要添加热水，保持好盅身三成高的“水位”，不然就成蒸汤而不是炖汤了。需要强调的是，添加的水一定要是热水。

　　还有一点需要注意的是要减少出油。尤其是一些带油质的肉，炖好后是很容易出油的。解决的办法很简单，只需要在炖好后立即打开锅盖，或者将炖盅从蒸锅中取出来，这个问题就解决了。

　　要知道汤炖得够不够火候，首先是闻有没有香味，其次是汤渣吃起来有没有味道，汤渣味道越淡则表明汤炖得越好，因为汤渣中的精华都溶到汤里去了。不过也不必太过苛刻，日常生活中的炖汤，精华一般是汤水、汤料各一半，一些汤料可以在喝汤的时候，按照自己的口味配上蘸料来吃，也是一番美味。







　　女士养颜汤

　　功效：缓心绞痛，补血除烦

　　针对问题：血虚头痛，贫血心烦

　　原料：山川弓5克、当归3克、老姜5克 黄芪3克、山羊蹄80克

　　TIPS 进补需注意：

　　人有强壮虚弱之异，体质也表现出寒热、阴阳、虚实的多样性。人分老幼、男女、有病无病、大病小病，如果不加区别，机械地盲目滥用某种补品，恐怕会适得其反。所以，区分每个人的具体特点，准确地了解进补者是阳虚还是阴虚，寒体还是热体，确定好补的重点和具体的阶段上的控制，也就是中医的辨证施补，是很重要的。







　　男士滋补汤

　　功效：补肝养肾，强身健体

　　针对问题：腰膝酸痛，风寒湿痹

　　原料：巴戟山3克、杜仲3克、淫羊霍2克、老姜5克、白胡椒5克、大枣6个



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