西米露里的芒果

用同样的方法做了两次西米露，都放了 coconut cream、西柚瓤和葡萄干，一个放了新鲜的芒果丁，一个则没放。结果是，放了芒果丁的冷藏后是汤羹状，没放芒果丁的冷藏后结成了凝胶。 为什么呢？很好奇…… 查了一下，哦，原来： 新鲜未经烹饪的芒果里有一种酶（这种类似的酶在菠萝和番木瓜里也有），会破坏凝胶的稳定性而使 agar-agar 的结构不能形成，最后就会是稀呼呼的不成凝胶了。 知道了这个 trick，以后如果要做凝胶状的甜点，就要先把芒果煮一下后再放入；否则，就是甜羹啦。