折腾羊腿之老姜胡萝卜羊肉

Boxing Day，扛回两条羊腿。 于是磨刀霍霍向羊腿，准备好好烧个痛快。 其实，羊腿比我想象的要好处理： 中间部分骨头靠一边且很细，所以可以取带皮整肉做白切。其余部分顺着骨头将肉批下切块就可以做老姜胡萝卜羊肉了。骨头断筋熬汤。 除了切块的羊肉，再准备胡萝卜四根、姜一大块、葱白一根。其中姜切厚片、胡萝卜切滚刀块、葱白切花和八角、花椒、小茴香一起装到茶球中。 我不大喜欢焯血水，觉得效果不怎么样，因为肉内部的血水还是带着腥味。我的方法是：大火加热空锅到锅很热，放入洗净控干的肉块翻炒到肉变白，然后加一点料酒，翻炒到收干，这样做出来的肉一点都不腥。 在 2 qt. 的慢烧锅里放一点水，然后开到 high，保持锅子是热的。 在炒干的肉块里放入一杯水、一勺盐、两勺糖、六勺老抽、姜片，拌匀并加热到沸腾。趁热倒入热的慢烧锅里，放入茶球，用 high 煮两个小时后转到 low 一个小时。然后把锅里的东西完全转移到大锅子里，放入胡萝卜和少许孜然，中火煮到汤汁基本收干，撒入一勺糖，翻炒均匀后出锅。 装盘后略撒些干的 parsley flake。