折腾羊腿之白切羊肉

继续折腾。 上回说到：“中间部分骨头靠一边且很细，所以可以取带皮整肉做白切”和“骨头断筋熬汤”。这两件事情我准备“二合一”。 两块带皮羊肉和三段骨头，入冷水后大火煮沸，加入料酒。一边大火煮，一边用滤网捞去浮沫，直到水基本清。转小火，放入姜丝，焖煮一个小时。捞出羊肉，放架子上晾凉。 羊骨继续熬汤，并加入一小勺醋和盐。这个汤放白菜或者白萝卜都很好喝的。 晾凉后的羊肉切薄片。摆盘。 花椒粉1份加上盐5份（不是正宗的比例，我自己尝着觉得味道不错而已），小火炒到出香味。 好了，夹一片羊肉，蘸点椒盐，很是有滋有味。 不喜欢椒盐的话，就着酱油或蒜蓉吃也别有风味。