(zt) 红豆汤种面包

  

 

[红豆汤种面包]

材料:

粉类: 高粉210克,低粉56克,奶粉20克,

细砂糖45克,盐1/2茶匙,

全蛋30克,水85克,汤种84克

干酵母6克

奶油22克



豆沙: 制作方法

 

做法:


一、汤种
    “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

内馅 

 

造型

 

很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.

方子出自

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