汤种香葱橄榄面包

一直想做这个香气浓郁充满诱惑的面包，今天终于找到了方子。 　 1、汤种 在 Double boiler 上层容器中放入 62.5 毫升水（约 4 tbsp + 1/2 tsp），用 whisk 搅入 12.5 克中筋面粉（约 2 tbsp），一边搅一边中火加热下层水，直到面糊温度达 65 摄氏度，搅拌时出现搅纹。取下上层容器，盖上盖子冷到室温。 也可用微波加热法做汤种，将面粉和水在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，……，直到搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路就可以了。同样也是盖上盖子冷却到室温。 　 2、面团 [1] 在 90 mL 温牛奶中溶解 active dry yeast（活性干酵母）6g (约 1 tsp)使产生丰富泡沫。 [2] 在容器中放入 all purpose flour（中筋面粉）285g (约 2 1/2 cup + 5 tbsp + 1/2 tsp)、sugar（糖）30g (约 2 1/2 tbsp)、salt（盐）5g (约 1 tsp)。倒入 降到室温的汤种、酵母溶液，一边揉一边逐勺加入共 6 tbsp 水，揉到产生筋道。 [3] 拌入 trans-fat free margarine 45g (约 3 tbsp 或者用同量的 butter)，揉到展开成膜，破洞边缘有锯齿状。 [4] 面团整圆后盖上湿布或保鲜膜使面发酵到体积两倍大。 [5] 将面团八等分，揉圆后盖上湿布或保鲜膜醒 10 分钟。 [6] 面团收口向下，用手拍扁排气，面团翻面，卷成橄榄型，接口处要完全捏紧，否则二次发酵后底部会向外扩开或裂开。 [7] 接口向下放在涂了油（或铺烤盘纸 parchment paper）的烤盘上，盖上湿布或保鲜膜发酵约1小时，使体积两倍大。 　 3、烘烤 烤箱预热到 375F。 面团刷糖水（若要表面有光泽，则刷全蛋液），中间割一刀。 在一小碗里放葱花 8 tbsp、植物油 1 tbsp混匀（这步可提前准备），加入盐 1/4 tsp 和胡椒粉 1/2 tsp（这步要在使用前进行，否则会导致葱花出水）。 在每个面胚切割处放入 1 tsp 葱花油馅料。 烤箱下层放热水保证烤箱内湿度，中层放烤盘，烤 25 分钟。烘烤的过程中，口水直流，太香了。 放在架子上晾凉到面包内部温度为40度上下即可放入容器中保存。

备注：重量到体积的转换是用秤称量后再使用量具对照的，仅供参考。实际操作以重量为准。