1.糯米隔夜浸泡(约10-12小时)
2.将米蒸1小时左右
3.用冷水淋过,使之降温
4.将酒曲碾碎,这个比较费时间,可以先用汤勺刮,越粉越好。再与糯米饭伴匀,并加大约一杯水(冷水淋的时候留一点水也可以)
5.最后留一点点酒曲粉撒在表面,将糯米饭稍稍压紧、压平后,中间用筷子挖一个手指大小的洞用来透气
6.冬天的话,用厚的衣服或被子包紧,需要更快的话,甚至可以裹个温温的热水袋。
根据气候,夏天快些,冬天也只要大约2-3天(除非太冷),酒酿就会做好。发现酒香味,并且饭已经不粘盆,通常表面还会出水,米酒就做好了。一餐吃不完要放入冰箱,越久味越浓。