科学生活:牛奶是最佳的补钙食品

科学生活:牛奶是最佳的补钙食品

 

 www.gov.cn　　 2007年02月09日　　 来源：科技日报

 

 

 

 

    牛奶作为强身健体的重要营养品，一直深受消费者的信赖，然而最近台湾一位营养学家则指出：喝牛奶越多，流失的钙就越多。这种观点和我们平时的观念大相径庭，引起营养学家的争论。

 

    几个妈妈聚在一起议论自己的孩子，有人夸自己孩子长的高，问其良方——每天喝一杯牛奶。这是我们在电视上经常能够看到的牛奶广告；喝牛奶补钙，似乎这已成了家喻户晓的补钙良方。然而这一“定论”最近却遭到一名营养学家的质疑。

 

    1月30日，SMG《深度105》节目，台湾营养学家林光常一席话惊动四方——当我们吃的肉越多，蛋越多，尤其是牛奶越多的时候，那么我们体内产生的酸性的物质就越多，酸性的物质越多，骨头里面流出来的碱性的钙就越多，所以你本来喝牛奶想补钙，结果钙还没有补到，原有的钙又流失了。结论就是想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。

 

    言论一出，辽宁省奶制品协会立即做出反应，据东北新闻网报道，该协会秘书长卢戈川说：林博士的说法是一家之言，我们希望广大的消费者不要改变饮用牛奶的习惯，广大的奶牛养殖户不要对牛奶消费的大环境失去信心。

 

    什么食品才是酸性食品

 

    “有人宣称，牛奶含有大量蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，这话并不完全正确。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受记者采访时说。

 

    在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。

 

    蛋白质在消化吸收过程中，尤其是在胃中，会刺激胃产生胃酸（主要成分是HCl）。这是因为，蛋白质在胃中就会在胃蛋白酶的作用下进行初步的消化。胃酸为胃蛋白质酶分解蛋白质提供一个适宜的酸碱环境。下一步胃中的物质会进入小肠，小肠液呈碱性，会中和胃酸，使整个肠道处于弱碱性环境，这也是为了在肠道内分解蛋白质酶提供一个适宜的酸碱环境。而在这个体外的环境中所产生的酸并不能导致人体内钙的流失。蛋白质在细胞内代谢的过程中的确会产生酸性物质，但因喝牛奶而产生的酸性物质的量却很少。

 

    虽然有人宣称，牛奶含有大量的蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，但这话并不完全正确。实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱成碱性食品。所以综合评价，牛奶仍是最佳的补钙食品。

 

    体内的钙如何流失

 

    有关资料显示：人的一生从出生到20岁是骨量的增长期；20—30岁是骨量的缓增期；30—40岁基本平衡；40—64岁属于骨量丢失期；女性绝经后的1—10年内骨量呈快速丢失阶段，男性则没有；65岁以后呈缓慢丢失状态。骨量的变化主要是由于骨骼中钙含量的变化所致。

 

    范志红说，钙主要存在于骨骼和牙齿中，约占99%，其余的1%以离子钙、蛋白质结合钙和少量复合钙的形式存在。正常情况下，膳食中钙的吸收率为20%—30%，只要膳食供给的钙量适当，机体可根据其需要，增强或减弱对钙的吸收、贮流和排泄，使钙维持平衡。

 

    如何更好地补充钙

 

    专家指出，补钙的途径有两种：食补与药补。

 

    中国预防医学科学营养与食品卫生研究所的荫士安研究员认为，增加奶和奶制品的摄入量是首选的补钙方法。牛奶是一种营养丰富的食品，也是钙和磷的最佳来源(每100克牛奶含钙元素120毫克)。牛奶中的蛋白质、乳糖、柠檬酸、维生素D等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。不仅如此，牛奶中的钙还能被人体很好地利用。研究表明：每百毫升牛奶中钙元素的含量约为120毫克，钙的吸收率约40%，与各种钙制剂的吸收率相似。如果一天三杯牛奶，再加上酸牛奶和乳饼之类的快餐就可满足人们对钙的基本要求。

 

    专家认为，补钙应该注意平衡膳食，但任何事物过度都会适得其反。在坎贝尔教授所写的《中国健康调查报告》中指出，牛奶过量会引发心脏病、糖尿病以及骨质疏松等慢性疾病，甚至可能致癌。

 

    范志红也表示，食物本来没有什么好坏之分，关键在于一个度。因此，即便是补钙的牛奶，也不应该喝得太多。但目前中国人均牛奶消费量还很少，不存在普遍过量的问题，还是应该提倡“每人每天一杯奶”。