鸭丫家目前最成功最健康的冰激凌配方和所用机器
多谢大家对老公手艺的肯定。以后多多上老公作品。
夏天,冰点最受欢迎。和室售产品相比,自制冰激凌好吃又健康,口味甜度可以随意调整,又没有防腐剂添加剂。
我们家试验过几次后,比较过加不加Heavy Cream, 加不加水果,加不加鸡蛋,加不加Evaporated Milk。。。目前觉得口感最好的是这个方子:
原料:
2%牛奶:2 Cups
鸡蛋:2
香蕉:1 – 2
香草精或其他香料:1TSB,也可省略
糖:随意
巧克力:随意
其他:比如椰丝果干,随意
这是我家某一次产品的主要原料:
做法:
1. 加热Base, 包括牛奶和糖,如果有巧克力,这里也加入,注意不要沸腾,大概~70-80度,离火,马上进行第二步操作
2. 搅匀鸡蛋,一边搅拌一边慢慢倒入热的Base,使鸡蛋缓慢升温但不至于马上凝固变性,这步叫做Egg-Tempering
3. 将2步的产物继续小火加热至~80度,持续~2-3分钟,离火,冰箱冷却备用。这步主要是对生鸡蛋加热,保证食用安全,同时鸡蛋的加入增加了成品的脂肪含量,冰冻后不会有大的冰晶出现,保证口感润滑。
4. 将冷却的3步产物和预冷的香蕉放入Blender中绞碎绞匀,倒入预冷好的冰激凌机中,如果脂肪含量对的话,~20分钟冰激凌就好了(你会看到体积增大,粘稠度增加)。
冰激凌机是下图中最前面右边的,Hamilton Beach牌子,最大容量
1个月多以前在Cooking。Com买的 ~30。(不是做广告啊)
另,我的一个旧文(~2周前的)也是关于自制冰激凌的,有兴趣的朋友可以看看:
“健康凉夏—实用低脂Home-Made冰激凌配方”
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200805&postID=3672