从小就知道酱油有二种：生抽和老抽。生抽淡，用来“生吃---凉拌菜，凉拌面，做调料用等等；老抽浓，用来烧菜--红烧肉，红烧鱼以及炒菜等等。所以家里厨房内往往储有小瓶的生抽（用的少）和大桶的老抽（用得多）。
前段时间家里没老抽了，去中国店买，可回家发现拿错了，拿了大桶的生抽回来。那就用生抽烧菜呗，不就多加点呗！当我做红烧肉时，放了很多的生抽进去...晚饭时，女儿说这肉怎么那么咸啊！”是吗？“我在问女儿的同时也拿了一块吃。真是唉！好咸好咸！！我赶紧把肉倒回锅里，加水加糖，直到加入了差不多半斤白糖，还是觉得那红烧肉咸！心想：怎么回事啊？用老抽烧时可没有放过那么多糖啊。 纳闷！！
闲下来时，上网百度一下了”生抽和老抽“--------
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，
故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8 克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐 色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后， 有一种鲜美的微甜。
天哪！吃了一辈子的酱油，用了一辈子的酱油，如今才对生抽和老抽有”新“的认识，学问啊！
前段时间家里没老抽了，去中国店买，可回家发现拿错了，拿了大桶的生抽回来。那就用生抽烧菜呗，不就多加点呗！当我做红烧肉时，放了很多的生抽进去...晚饭时，女儿说这肉怎么那么咸啊！”是吗？“我在问女儿的同时也拿了一块吃。真是唉！好咸好咸！！我赶紧把肉倒回锅里，加水加糖，直到加入了差不多半斤白糖，还是觉得那红烧肉咸！心想：怎么回事啊？用老抽烧时可没有放过那么多糖啊。 纳闷！！
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生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，
故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8 克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐 色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后， 有一种鲜美的微甜。
天哪！吃了一辈子的酱油，用了一辈子的酱油，如今才对生抽和老抽有”新“的认识，学问啊！
