上海红烧划水
大青鱼尾巴一条 (一尺长，连fin) ，炒过的面粉 (不会成粘呼酱) ，料酒，红酱油 (老抽) ，鲜酱油 (鲜抽) ，糖，盐，白胡椒，蛋清 (打散，放一点点盐)，青葱 (切成一寸长)，姜 (拍烂)，大蒜 (拍烂) ，麻油 。
先将鱼洗干净 (室温) ，用利刀把鱼尾巴切成五长条但不要在 fin的地方切断，然后抹干。薄薄的抹上一点蛋清，撒上一点炒过的干面粉。油锅里先炸姜片，大蒜和青葱白，待炸至金黄色，把大蒜和青葱白捞起。铁锅可以用姜片擦锅底，这样不容易沾锅。把鱼尾巴用中火炸到金黄色，不能盖盖子，水气多了鱼会炸不好。翻一面继续炸。等炸好了，开大火，喷料酒，盖上盖子闷一下。然后放红酱油，再闷一下。放水或肉汤到鱼表面，鲜酱油，转中火烧至水剩一大半时，小心把鱼翻个身 (鱼炸得好的话不会破)。继续烧到水剩1/3。这时加糖，盐 (如果酱油够咸了就不必放盐了) ，白胡椒。煮二、三分钟后把鱼捞起装盘，成扇子状。这时开大火，放大蒜，青葱白和青葱收干卤汁，洒点麻油淋在鱼身上就行了。
上海红烧划水 (借来的PP)
