北京棗泥糕餅
配方據說是皇宮裡的﹐很少外傳。
小時候一到過年就犯愁﹐家中雖然有兩個保姆﹐但是過年的菜和點心都是我媽咪準備的。有一款點心是我又愛又恨的﹕北京棗泥糕。
愛吃棗泥糕是她又孥﹐又甜﹐又香﹐可以說是打耳光都不肯放手的。
恨她棗泥糕是她的工序太多﹐太繁﹐做了半天吃吃沒多久就吭光了。剝核桃皮和紅棗皮是我的專利﹐沒有人願意做。但是我又不能不做﹗誰叫我最小﹖每次恨的牙癢癢的。
基本的材料是﹕
- 百果蜜餞 (切碎)
- 大核桃肉 (先泡水一夜好剝皮﹐然後輾碎)
- 大紅棗 (先泡水一夜好剝皮﹐去核)
- 黑白芝麻 (炒香﹐壓碎)
- 水磨糯米粉﹐瀝干水份﹐溫度為室溫以上
- 綿白糖
- 豬油 (生﹑熟均可。若用生豬油﹐需切的很細粒)
- 少許鹽
- 彫花木模子 (做月餅的那種﹐但是要小號的﹐太大﹑太厚會蒸不透。尺寸在一厘米厚﹐直徑為一寸半)
- 粽子葉泡水過夜﹐洗干淨﹐剪成方塊形
做法﹕
- 大紅棗肉﹑糯米粉﹑熟豬油和一點點糖揉在一起﹐使糯米粉團呈棗色。軟軟的但不沾手
- 切碎的百果蜜餞加一點糖﹐一點鹽﹐和炒香的黑白芝麻加上豬油攪拌成團﹐然後搓成圓粒待用
- 把糯米粉團壓成圓形﹐皮要薄。把酥油餡放在中間包起來﹐模子裡灑上干粉後倒出多餘的粉。把團子放到模子裡壓緊﹐反過來一敲﹐做好啦﹐壓好的棗泥餅就成啦。
- 這時把棗泥餅放到粽葉上﹐上蒸徽敉俯o到有透明的感覺就可以了。
熱吃﹐冷吃都可以。但不能吃太多﹐會胖﹐會蹬住。
