大家都知道我们日常生活中，橄栏油是最健康的用来做凉拌菜的油，但是不易用来加热烹饪。那么什么油比较适合用来烹煮呢，这一直是我们大家关心的。现代人不愁吃不愁穿，只求有个健康的身体。我也一直关心这方面的话题，大约一年前，我从网上了解到了椰子油，刚开始，觉得椰子油是饱和脂肪，对人体不利，但对其进行进一不的了解后，觉得还是值得一试。用了一段时间后，也有一定效果。下面是我从网上翻译过来的，希望大家也有所了解。
“现代精制植物油几乎无所不在。以美国为代表的现代精制油工业在生产过程中普遍采用加化学溶剂（己烷）萃取，加氢，加热 ( 分馏 ) ，并产生大量反式脂肪 (trans-fats) 。其后果是： 1, 心脏病成了人类的第一死因 / 最大杀手。 2 ， 54% 的美国成年人超重。 3 ，癌症及心血管疾病发病率飚升。精制油的另一大致命的缺点是，油煎，烹饪时易发生断裂，环化，聚合等一系列化学反应，除在烧菜时再次产生大量反式脂肪外，还产生了许多新的有毒化学物及致癌物质。我们通常食用的植物油 ( 如菜油，玉米油等 ) 主要由长链脂肪 (LCFAS) 构成。长链脂肪进入体内需先由胰脏和肝脏释放出消化酶将长链打断成短链，然后才能被人体吸收。消化后的长链脂肪会与载体脂蛋白 (Lipoproteins) 结合经由血管输送至人体各处。在这一过程中这些脂肪会： 1 ，作为能量消耗掉。 2, 储存在人体细胞内成为体脂肪 (body fat) 。 3 ，沉积于动脉管壁上 ( 心血管疾病的隐患 !) 。椰子油主要由中链脂肪 (MCFAS) 构成，与人体消化长链脂肪的方式完全不同，中链脂肪进入人体内被直接送至肝脏进而立即转化为能量。这也是为什么婴儿奶粉及医院给危重病人服用的营养液中均含有椰子油。
椰子油中的一半是月桂酸 (Lauric acid) ，月桂酸同时也是母乳的重要成份。月桂酸被人体吸收后会转变成单月桂酸素 (monolaurin)- 一种重要的抗病物质。月桂酸同时还帮助人体强化免疫系统，母乳喂养婴儿至关重要！许多著名的科学家及医生已发表了大量的研究和著述。 Dr Bruce Fife 在他的畅销书《奇妙的椰子油 -The Healing Miracles of Coconut Oil 》中总结到椰子油能：
* 促进人体代谢从而达致减肥。
* 增强甲状腺功能。
* 增强体力和耐久力。
* 帮助预防心血管疾病，中风及高血压。
* 增强人体免疫力，能杀灭脂膜性病毒，如流感，丙型肝炎等。
* 纯天然，食用或外用无任何毒副作用。
* 外用能使皮肤防止感染，去皱及防止老年斑。
* 非常好的排毒通便功能。
椰子油的单位卡路里 ( 热量 ) 要低于任何其他脂肪，化学性质非常稳定，炒菜加热时也不会像其他蔬菜油那样会产生有害化学物。”
这里是原文： http://www.youclick.com.au/front.asp?pid=8&ProductID=CC460
另外还有一些其他的网站，也有关于这方面信息：
http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_oil
http://www.thefoodcoach.com.au/food.asp?Action=View&FoodID=531
其实还有很多文章，很多书籍介绍这方面的知识。
如果大家有什么好的见议，一起来说说。
