几个适合夏天吃的菜---烟熏牛舌,素鹅

2周前,家里买了牛舌,正不知该咋做哪,这就来了.

可调料太多了,俺家没有^^^^^^


烟熏牛舌

在朋友家吃过一次熏猪舌,那是他们从店家买的,感觉特别香纯.回家琢磨这浙江怎么能做出那样的口味.
昨天看见WAL-MART有卖牛舌,挑了只最下的,也有三磅多.
作法:牛舌冷水浸泡两小时去血水.
烧开一锅水,下牛舌煮到牛舌变色,取出,冷水冲洗后,剥去舌苔.再在压力锅中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，烧开后,下牛舌，压30分钟，熄火，留锅中，冷却后，冰箱过夜，次日，再加热，调味后，继续压20-30分钟后取出备用准备烟熏.

烟熏

炒锅底垫一层锡纸,上面放两大勺糖,一大勺茶叶,两片甘草,两颗丁香,一片桂皮,一片橙皮,两颗草果,然后盖盖开大火,看见冒烟后,放入蒸架,如下图


再将牛舌置于架上,盖盖,看到下图这样冒烟后,熏烤2.5分钟即可.

取出稍凉后切片食用.卤香和熏香相互交融,实在是一道值得花工夫去尝试的好菜.


素鹅

菜谱上看到这道菜,觉得一定适合夏天食用.周末做了一下, 果然大受亲睐.

材料很简单

冻豆腐皮香姑5朵炮发切丝,榨菜切丝后用水泡去咸味,笋丝若干.半包(两张),香姑5朵炮发切丝,榨菜切丝后用水泡去咸味,笋丝若干.

将香姑,榨菜,笋丝下油锅加一大勺蚝油炒至半熟盛起
豆腐皮张开,用刷子刷上卤汁(如上卤牛舌帖中所述),然后将炒好的馅料均匀铺在腐皮上,再如折被一样折好,用牙签固定折口,入蒸锅大火蒸蒸20分钟,取出,下平底油锅将一面煎到焦黄,取出切宽条即可.

再看一下成品,实在好吃


黄瓜盅


这是一道适合夏季食用的凉菜,孩子们特喜欢.

英国黄瓜一条,切去两端,再一切四,然后用V型刀在每截中间将两瓜刻成两截,再用瓜勺挖去瓜心(底部不要挖穿)备用.

清水马蹄1CUP切小粒,加两大勺花生酱,一大少葱油酥,一大勺葱末,适量盐,1/4小勺辣椒粉(可不放)拌匀,填入黄瓜,点缀香菜叶即可.上桌后可以用刀纵向将瓜盅一切四食用.