功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
适用人群：一般人都可食用。
适用量：每餐30克。
温馨提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
下面蝉儿教大家用茶壶自制放心绿豆芽：
豆芽的生长环境是温暖、避光、潮湿、通风，根据这个特性，我想到了紫砂茶壶。夏天是发豆芽的好季节，经过试验，成功率100%。也许有的朋友会认为，超市豆芽很便宜，何必费这个劲，买点吃吃就好。可是你知道吗，市面上卖的豆芽，都是用了催化剂的，尤其是无根豆芽，那些化学药剂不但破坏了豆芽的营养，还侵害人的机体。我的这个方法，由于制法简单，还是值得一试的。
大些的紫砂茶壶一个，绿豆1/4 cup，将绿豆在茶壶中冷水泡过夜，沥干水分，放在室温下，每天冷水浴2-3次；
五天后的样子：
取出后是一大盘
整容后的窈窕淑女
自制的绿豆芽，纯天然，营养价值很高，炒出来比超市的豆芽鲜美可口。
祝愿大家吃得健康，吃得放心！
