山东人的饺子

不知道是不是因为老爸是山东人的关系，我们家常常包饺子吃。我妈妈其实是个纯南方人，可经过几十年的训练，她也成了一个包饺子的好手。并且，已经可以象一个正宗山东人那样， 在吃饺子时就上一点点生大蒜，嘿嘿，瞧瞧这“潜移默化”的能量。 

吃饺子，在我们家不是什么大事，隔三差五就会包一次。老爸和很多北方男人一样 , 从不插手厨房里的活 , 但包饺子的时候例外 . 这天 , 常常是老爸负责揉面，斩菜，拌馅，早早地就做好了准备工作。老妈的责任是擀面，老爸就负责包。很小的时候，我什么都不会做，但很喜欢跟在大人后面讨得一块面团，在那儿玩半天，一直弄到那块面脏得不忍再看还不舍得扔。老哥是个懒人，平常基本上是菜端上了桌才会现身的主，可每次包饺子，他都会主动参加进劳动的大军里。我觉得，我们家喜欢包饺子，不仅仅是因为喜欢它的好吃，更因为喜欢全家人凑在一起，唧唧喳喳干活的那份热闹劲。人人参与，自己动手，这样包出的饺子，特别的好吃。

我们家的饺子，陷料很简单，一般就是用时令的蔬菜加猪肉糜。大白菜正好吃时，就包白菜陷的，韭菜正当时，就包韭菜陷的。南方人包饺子多喜欢放很多辅料在里头，什么虾仁啦，香菇啦，也不是不好吃，可我总觉得这样反而破坏了饺子本身的纯味。大概也是因为我吃惯了自家单纯的蔬菜猪肉陷饺子，内容太过丰富的饺子就吃不大惯了。

我的两个姑姑也都是包饺子的好手，她们常常是一个人可以什么都搞定，根本不要别人插手帮忙。看她们包饺子可真是享受 : 一个人和面，剁菜，她们甚至不去买现成的肉糜，而是耐心将大块的肉仔细切成小肉丁 ( 我觉得这样和出的饺子陷更美味 ) 。她们飞快地擀皮 , 飞快地包 , 很快 , 一个个白白胖胖的饺子就排满了用麦秸做的匾里 ( 那东西是叫匾吧 ? 山东老乡 ?). 她们包饺子 , 总有本事做到面和陷一样的多 , 很少会有不是面揉多了 , 就是陷子拌多了的现象 , 这点很让我佩服 . 老爸好象还没到如此的水平 .

我吃过一次驴肉陷的饺子 , 真是很鲜美。是我那年回山东老家看爷爷 , 我二姑特意起大早去赶集 , 在集上买的新鲜驴肉包的 . 那时 , 谁也没计较这肉有无经过防疫部门的检验 . 反正大家都吃了 , 反正谁也没吃出毛病 , 反正我现在就记得一个好吃了 !

有时 , 饺子煮多了 , 当天吃不完 , 那也没关系 . 我就特别喜欢将剩下的饺子留待第二天放进油锅里煎一煎再吃 . 焦黄的油煎饺子 , 真是说不出的香 .

山东人还有 “ 上车饺子 , 下车面 ” 的说法 . 饺子于是成了送别时必吃的东西 . 吃了饺子 , 远行的人会旅途顺利 , 一路平安 . 然而 , 饺子再好吃 , 这送行的饺子 , 总会让人不免难过 , 吃在嘴里 , 甜酸苦辣 , 五味杂呈 , 实在不是个好滋味 .

我们家的两宝和她们的爸也都很喜欢吃饺子 . 他们仨都有一个大毛病 , 不爱吃蔬菜 , 而给他们包饺子吃就可以很好地解决这个问题 , 陷子里混上大量的蔬菜 , 他们不用我费力的威胁 , 毫不犹豫就都吃了 . 虽然我现在也常常会包点饺子 , 可包饺子时一家人全体参与的那份热闹是再也没有了 . 其实饺子不全在于吃 , 那个包的过程也是很重要的 . 我很怀念一家老小在一起包饺子的温謦和热闹 .