少说话多上菜——今天做的腐皮卷和番茄鱼。:P

说着说着就到了海的另一边……
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吃港式早茶的时候爱上了腐皮卷——薄薄嫩嫩的腐皮裹着各样素菜丝,好像还有个名字叫素烧鹅的说……就上网找了一个recipe(zt自eat.net.cn),买了新鲜腐皮和豆芽、胡萝卜,干的金针菜和木耳丝(原来用的是香菇和冬笋),红黄黑白都有了,开做了哈……

素烧鹅
新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯
调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。
【做法】
1. 将调味料调匀备用
2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定很规则,没有关系
4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,一旁备用
5. 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6. 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟即可。

刷调味料(配乐:偶是一个粉刷匠,粉刷本领强……:P)。




因为放了芝麻油(香油)的缘故,蒸出来的也还是很香呢,比那些炸制的点心健康吧?

原谱还有一步烟熏的步骤,偶嫌麻烦也省了,呵呵……

包好了,准备上笼蒸。





蒸好啦!迫不及待的切一个来尝尝。





小tips:

我发觉原来的配料好像比较多,刷完了腐皮还剩了好些,又浪费了,建议要试这个的筒子酌情减量。

馅料我炒了一大盘,本来以为太多,后来发现腐皮韧韧的,还挺能包,一大盘的菜只包了12个,还是我卷了又卷的哈


试着做的另一个菜,好看也好吃的番茄鱼。来看原料哈:

大红番茄3个(挑硬一点的做出来比较有形,太熟的就全成糊糊啦),葱姜蒜,一小罐番茄酱,鱼片。

先把鱼片用姜片、黄酒去腥,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐)。





炒锅加油坐热后,倒入蒜片和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来(可以加盐帮助出水),加番茄酱,炒成这样(我喜欢还能吃出块状番茄,如果喜欢糊糊的jm可以再多炒一下):





另准备沸水,加入锅中,水不要放得太多,多了不入味儿,放葱段,煮开后再小火炖,加盐(不要加太多,否则水分蒸发掉一些之后会比较咸)。

汤炖到比较浓的时候,倒掉鱼片里的姜片和黄酒,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。

起锅装盆啦。





第一次做,经验不足,加的水还是有点多(番茄到后来出水粉厉害的),快煮成番茄鱼汤了,:’)

不过因为这次买的鱼是我喜欢的黑鳕鱼,还是很好吃的。又满足了……

P.S. 这个鱼不适合讨厌酸冻东的筒子哈

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