凉菜当道：棒棒鸡丝和红油顺风

早就说要请朋友吃饭，这位姐妹在我们settle down的时候帮了我们很多。但是我们找到住的地方了之后又一直没有时间买桌椅（所以临时就着装电脑的大纸箱子吃饭，别提多狼狈了）；买到了合心意的桌椅了吧，又赶上lg拔牙，自己还只能吃鸡蛋羹呢，哪能请客人呀，所以一拖就拖到了现在。

总算这个礼拜什么事也没有了，就约朋友来吃饭啦。她也能吃辣，所以熬了淡鸟大师的红油，做一个红油顺风。

不知道是apt的电炉火力不够还是怎样，煮猪耳朵的时候小火咕嘟了50分钟（谢谢lg买的timer！）才好。卤水是在水里加了料酒、八角、桂皮、姜块、葱结大火先煮开的，煮完后卤水要留下来，拌红油的时候还有用。淡鸟教的红油夫妻废片配料还有加花生碎、芝麻和香菜，我印象中的红油顺风好像没有这么豪华的配置，所以就没有用。:P

小插曲一：说起timer，那天跟lg去dollar店的时候，lg眼尖看见了，还记得是我一直嚷嚷着要买的，就拿了一个，把我高兴坏了——难得他这么支持偶的厨房事业。lg一本正经地说：“人家喜份儿有的，俺喜份儿也要有。不能让喜份儿输在起跑线上……”（不是我打错字哦，他说的时候就是这么个调调，:D）





淡鸟大师的红油是两天前就熬好的，这是刚刚出锅的红油，香料还没有沉下去。





用1/2杯卤水加1/2小匙盐、1/2小匙鸡精混匀，再加3大匙复合酱油（淡鸟的帖子里也有做法）、1/2杯红油就搅成了这个样子，旁边是切好的猪耳。





还做了一个棒棒鸡丝，从手头的一本家常菜谱上看的，不过发现书上的配料跟我平时做凉拌菜的法子差不多，所以后来就不照着书做啦。家常菜式要的就是随心所欲，呵呵。

做法：无皮无骨鸡胸肉丢到开水里中火5分钟，熄火焖15分钟（看到timer的作用了吧，定好时就可以继续泡网啊发帖啊，到点儿就叫啥也不耽误），捞出泡冰水使鸡肉嫩滑。等鸡肉完全凉后捞出来用手撕成鸡丝。盘里垫葱白切的丝，放上鸡丝，准备配料。热油浇香姜末蒜末（或者照我的偷懒法子，在姜末蒜末上倒上色拉油，微波10秒，味道也不差:P），加酱油、油辣椒、醋、糖、香油、花椒粉、花生碎。花椒和花生用toaster oven烤香，然后擀面杖碾碎就可以用了，很方便，现做现烤更香些。浇在鸡丝上再洒上香菜末就可以上桌了。吃起来麻辣咸酸甜五味俱全，很不错哦。





小插曲二：第一次用这样方方的盘子，还是上次偶尔逛target的时候看见他们打折买的，才98美分，好便宜啊。今天摆上桌，朋友和lg都问我买了几个，我说就这一个，他们都怪我为什么不多买几个，拜托，我也想啊，就剩这一个了，多了也没有。

饭后甜点是酥皮蛋挞（以前做过一次，不过那次lg没口福吃到），用的爱厨jj的方子，我提前一天做好的，因为怕今天做来不及。临出炉前特地broil了3分钟，所以皮的边缘有些黑。这张pp是新鲜出炉的，你也来一个？





比较奇怪的是这次做的酥皮似乎酥得过了头（可以比较以前的pp），从muffin盘中取出来的时候好难移出，而且一动皮就好像要碎掉似的。自从到Iowa之后，发现这里的天气好象非常潮湿，跟以前待过的南加和Oklahoma很不一样，所以不管是做面食还是糕点，哪怕用以前习惯的recipe，面粉的用量和吃水度都很难掌握，继续摸索中……

小插曲三：给lg用小盒子带了一个蛋挞给他做下午茶（因为这次做的卖相不太好，我就没有让他给同事带去试吃），谁知他跟人聊得一时兴起居然说漏了嘴，就把那只蛋挞拿出来分。好在人不多，分了四份（汗一个先，真的只够一口的），没想到不管是米国人印度人都大赞好吃，问他叫什么名他竟然答不上来，真是浪费了传扬我中华美食的大好时机……

另外还做了黑米沙拉，老方子了，酸甜开胃（后来我才想到也许跟那两个麻辣凉菜不太搭，不过也没时间换了，自己汗一个），再加一个海带小排汤，家常菜，不上片片了。照片都是上桌之前拍的，因为有朋友在，不好意思拍全家福了，大家自己想象一下吧。




最后加一道前两天做的凉拌花菜（也是凉菜，就放一起吧），照lg的话说，我的无敌调料拌什么都好吃 。基本跟棒棒鸡丝的配料差不多，不过要少糖多醋，花菜在开水里汆的时间不要太长（基本上过一下就好，吃起来才清脆爽口），其实想想，好多老美就这么生着吃呢，我也可以生着蘸酱吃。夏天吃这个，又美味又健康。





又到周末了，大家多多上菜哈！