经典头盘:卤水冻紮蹄

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《卤水冻紮蹄》 一个网友问我, roll!学了你的卤水可以用来卤什么?”Pot of Gold! Jst try 2 use it well!”可做的东东太多了,肉肉,海鲜,疏瓜,果等等…偷懒,人人会,这个就是懒的方便之法,一个简单的猪蹄膀,有了这”Pot of Gold”立即成宴会菜上的出色头盘,也陪我消磨了一个晚上. 材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.注:卤水制作方法可在我的精华或博客里寻找. 沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水 谢谢大家

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