家常小炒:麦穗花枝

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《麦穗花枝》 这是一道色香味俱佳的简易家常菜,麦穗花枝说的是鱿鱼之切法,鱿鱼切成麦穗状炒熟后会更爽口弹牙增加不少口感,而材料与调味料是于个人喜好可用油爆,香辣,麻辣,九层塔,咖喱,沙茶,姜葱,豉椒等等五花八门,今天我采用酸甜辣味而烹调成的味道,勾了薄茨后的汁用来拌饭更是开胃,一道不错的下饭菜式,请大家也尝尝. 材料:鱿鱼,冬菇,蕃茄,洋葱,蒜,葱,辣椒,姜(图中是两个菜的份量),红醋,糖,料酒,盐,味精,生粉水. 制法:鱿鱼切成麦穗型状,冬菇泡温水后切成粒,蕃茄,洋葱,辣椒与葱切成粒,蒜与姜切成茸.煮一锅热水,水滾后倒花枝进去搞下立即捞出再过冰水备用.热油锅放两匙油,先爆香蒜与姜后,下冬菇爆香,加些料酒走边再炒片刻下蕃茄,洋葱,辣椒粒等再炒,加五分之二的饭碗水,水滾后下红醋,糖,料酒,盐与味精调好自己喜好的口味,下点生粉水勾茨,茨熟后再下一匙明油使菜更光亮,回锅鱿鱼再微炒均洒些葱花即可出菜. 麦穗鱿鱼之切法:(1)鱿鱼一支.(2)开成两半.(3)45度斜刀每三毫米切鱿鱼的四分之三深度,千万别切断.注:这里切好斜纹后应该再开成两长半,我留大块是为了方便示范没用这步骤.(4)再90度直刀每三毫米切鱿鱼的四分之三深度.(5)再切成均匀片. 谢谢大家

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