咸水鸭

材料：
鸭： 一只
盐： half cup+
花椒：half cup+
八角：若干
葱、姜：若干

制作：

1. 盐，花椒，大料（八角）在锅中炒至盐微微变黄
2. 鸭子洗净，按自己习惯去头、内脏、屁股等
3. 煮一锅开水，放入鸭子去血沫，不要等水开，取出鸭子。去掉鸭子上残存的毛
4. 把炒好的佐料1. 里里外外抹在鸭子上，用保鲜膜包好，套几层塑料袋，放在冰箱里冷藏（不是冷冻）
5. 我一般是周四晚上睡觉前腌鸭子，周六上午做，所以鸭子腌了35-40小时
6. 鸭子取出，把调料完全洗净
7. 鸭子放在一只大锅中，放入葱姜，再加一些花椒放在调料盒中，加水直到没过鸭子
8. 水开后，尝一下汤的咸淡（**汤要与吃捞面时浇的汤一样咸），不够，加盐直到达到**的咸度
9. 每隔5-10min翻一下鸭子
10. 用筷子捅肉多的地方，筷子抽出后没有血水冒出，就好了
11. 鸭子千万别煮烂了，发现鸭腿骨有露出迹象，马上关火

    注：凉水开始煮大概50-60min就好了，开水开始煮大概需要40min左右

12. 鸭子取出，沥干水分，放凉（不要把鸭子泡在汤中）
13. 切鸭子装盘
14. 汤中的鸭油撇出，可以用来做点心，土豆泥等
15. 鸭汤用来吃汤面，汤米粉非常棒

特点:

咸香，不油腻，鸭肉有一定咬劲，可是很好咬，孩子都能咬得动。