法国菜:Chicken And Sweet

来源: 甜酒甜 于 05-03-16
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=4364

材料:

鸡一只,约3.5磅到4磅
3大勺无盐黄油(TBSP)(UNSALTED BUTTER)
2大勺蔬菜油(TBSP)
2个或3个红薯约1.5到2磅
8到10根葱,剖开切成约1/8英寸长
1/2杯纯的苹果汁(要用100%纯的,WAL-MART 有卖)
1/2杯鸡肉汤
6到8片新鲜的 SAGE 叶子
适量的盐和现磨胡椒粉
1大勺面粉
1/4杯鲜奶油
做法:
1.把烤箱架子放到中层,预热到375F(190C),找一个大的烤盘能够单层放入所有的鸡肉和红薯,用奶油稍微涂抹烤盘.
2.把鸡胸切下来(两大块),每一大块切成3小块,把鸡大腿和小腿也分别切下来,把鸡翅膀和鸡背不用,可保存作他用.这样切下来的鸡肉你应该有10块.(我数了数菜谱上图片,真的是10块:)),把所有脂肪撕下,洗净,用纸搽干
3.在一个大的不粘锅里,用中到大火,加入蔬菜油融化2大勺黄油,冒泡时,放入一半鸡肉,煎到金黄,每一面约需4到5分钟,捞出放入准备好的烤盘.用同样的方法煎余下的鸡肉,煎好后同样放入烤盘,把切好的红薯也排列在烤盘里,(单层排放)
4.把火调到中小火,放入葱煎到透明约2到3分钟.加入一半的苹果汁和鸡肉汤,烧开,然后淋在排好在烤盘里的鸡肉和红薯上,塞入6到8片的 SAGE叶子到鸡肉和红薯中间,撒点盐和胡椒粉.
5.烤45到50分钟到鸡肉和红薯变TENDER,这时候鸡肉应该是不透明的,用漏勺把鸡肉和红薯捞出放到一温暖的大盘里.把汤汁用另一容器保留.
6.在一个小的锅里(不粘的),把火调到中小火,融化剩下的那一大勺黄油,加入面粉.经常搅半,约1到2分钟.再把火调到中伙加入余下的1/4杯苹果汁和 1/4杯鸡肉汤和先烤盘里留下的汤汁,搅拌到混和物变稠到煮开.约3到4分钟.再加入鲜奶油煮几秒钟,调味,就成了 SAUCE,吃的时候把 SAUCE 淋在鸡肉和红薯上.

菜谱作者的话:
这是一道在喏蔓底北部餐厅常见的一道菜,他们也许宁愿用本地苹果白兰地酒而后不用我在这菜谱里说的苹果汁.如果你喜欢你可以加入1到2大勺苹果白兰地.选苹果汁时一定要用纯的,不要选用那钟用浓缩物勾兑的.
不要用干的SAGE,新鲜的味道要好的多.

CHICKED AND SWEET POTATO