吃植物油就安全吗? 认识「反式脂肪」Trans fat

现代人为了健康因素，以植物油取代动物油；但反式脂肪在这几年被公认是杀手脂肪，有害心血管健康，许多人却不知反式脂肪就隐藏在我们日常饮食中。

关于杀手脂肪/反式脂肪Trans Fat

植物油含大量不饱和脂肪酸优点，却有不耐炸、容易氧化、变酸等缺点。业者利用氢化作用，改变植物油结构，让植物油稳定、耐高温、耐存放、不易变质，并且增加食物酥脆、滑嫩口感，但在氢化过程中会形成危害人体健康的反式脂肪。

「反式脂肪」对健康有哪些危害？

反式脂肪进入人体会产生不宜分解的反式脂肪酸，增加低密度胆固醇、降低高密度胆固醇，长期食用容易罹患心脏病、动脉硬化；对糖尿病患的危害更加重；婴幼儿食用可能使脑部病变。反式脂肪酸的危害，可能高于动物性的饱和脂肪酸。

哪些食物含较高量的「反式脂肪」?

炸鸡、炸猪排、炸鸡排、炸薯条、盐酥鸡、油条、洋芋片、速食面、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、面包、饼干、蛋糕、派、油炸零嘴等。

哪些人更需限制食用含量高的「反式脂肪」食物?

反式脂肪在人体体内不易分解，所以包括健康人均应尽量减少食用，尤其是高血脂者、心脏病患、新陈代谢症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕妇、哺乳产妇，尽量不碰反式脂肪食物。

如何减少摄取「反式脂肪」食物?

目前，医学尚未研究出反式脂肪的摄取安全量，但可确认摄取越少越好，有关方面的专家建议：

1. 食品包装若有标示：精致植物油、氢化、半氢化、Hydrogenated、硬化、氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化芥花油、植物性乳化油、植物性乳玛琳等，表示有含反式脂肪。此外，食品包装成分种类标示是依含量高低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪含量高。

2. 多吃天然食物，少吃加工食品，尤其是含反式脂肪的食品。

反式脂肪已受到世界各国的重视，美国FDA也规定2006年起食物要标示清楚反式脂肪含量。期待大家都能重视此问题，为自身的健康把关。