食色浪漫(二十一)苏式红烧肉

所有故事,千真万确,绝无虚构,如有雷同,纯属故意,敬请各位,对号入座。
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原料:
五花腩    1磅半


佐料:
料酒       1/2
白醋       1/2汤匙
老抽       1 汤匙
生抽       1 茶匙
冰糖       70

做法:
1、将五花腩洗净,切块,加半杯料酒和冷水浸没15分钟;
2、浸好后冲洗一下,放入锅中加足量清水,高出肉两、三公分,倒入半匙白醋,大火煮30分钟,边煮边去掉水中浮沫;
3、然后改微火炖60分钟,火力为水波不惊;
4、改用铁锅,加入一汤匙老抽和少量生抽,中火开盖约15分钟;
5、最后加入冰糖(一斤肉一两糖),大火收汁。
(菜谱来源于网络,略有修改)

五花腩洗净切块


将腩肉加半杯料酒和冷水浸15分钟


浸好后加清水高出肉块2、3公分


大火炖30分钟,其间捞出浮沫


微火炖60分钟,改铁锅,加老抽、生抽中火15分钟后加冰糖收汁


成品


近观


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