给吃素的朋友 -- Masala Dosa

这个Masala Dosa是印度南部的小食，有很多朋友写过信问我会不会做，我一直都想着做一回上个帖，我本来想自己做一次那个米豆糊的，但是考虑到做一次吃不完很浪费，因为量不能做太少，会发不好，所以我最后还是决定买了Dosa Mix来做这个Masala Dosa。

等有机会我再弄那个dosa mix。

首先我们看看材料：

Dosa 煎饼：

Dosa mix （印度店买已经发酵好的面糊），6 ounces
小苏打 一撮
水 1 ounce

馅料:

土豆 2 只
一只洋葱切碎
1/2 teaspoon 黄豌豆
1/2 teaspoon 芥末籽
1/2 teaspoon 姜黄
1-2 只青辣椒
3-4只辣椒干
咖喱叶 （optional） 5-6片
芫荽一把切碎
1 tablespoon 油
盐适量

先准备馅料：

土豆两只煮熟，剥皮切块



洋葱切碎、辣椒切碎、黄豌豆洗一下



炉子上架一口锅，下一大匙油，把黄豌豆、洋葱、辣椒咖喱叶依次倒入煸炒，然后加入芥末籽、姜黄和盐调味。



炒至洋葱变金黄色后，倒入土豆翻炒



熄火，倒入芫荽翻匀就好了。。



开始做Dosa， 买回来的Dosa mix豆糊会沉淀在底部，所以必须先搅拌均匀。

然后倒出 6 ounces，加入一ounce的水，一撮的小苏打（小苏打可去酸味也使Dosa更脆口，不要太多了，一点点就好）， 然后在一个milk shake杯里，大力的摇大约三十秒，就好了。



炉子上架上一个平底锅，越大越好。锅子上不必下油，中火加热，然后在锅子中间倒入大约是一大勺的米豆糊。



赶快拿一个汤勺，从面糊的中间一直旋转开去。把那个饼逐渐的扩大，这个动作要快。因为这个米豆糊很快熟，如果动作不够快，饼就会很厚，也不脆口了。



然后在饼的边上滴上几滴油。。可以把平底锅拿起来转一圈，让油顺着饼的周边溜一圈。



煎到米豆糊定型熟了之后，慢慢的从边上用一个平底的铲把它整个的翻面。另外一面也煎一下。



然后再反过来，在中间部分均匀的放上土豆馅。



然后把两边折起，反过来。。。成圆筒状，就好了。



可以配Dal （豆糊）吃

我今天做了薄荷芫荽酱沾着吃。

成品：




For English 英文版 ：
Masala Dosa