很久很久很久很久.............以前,
答應過一個網友要做些西班牙菜給他.
很久很久很久........以前,
又答應要給他做個鴨子.
我想他在
很久很久......以前.就把我當成光吹大氣的蛤蟆了.
其實我
一直一直......沒有忘記
今天先做鴨子
西班牙菜等到
以後以後.......再說
總覺得都做完了
就要........曲終人散
煮熟的鴨子 半隻
Duck Confit & Potato Croquette
Crispy Duck Confit with Roasted Red Cabbage
這是一個比較傳統的法國菜,但是實在很好吃,也有點類似中國菜里的香酥鴨.
我將鴨腿,鴨翅和骨架抹上鹽,黑胡椒,和一點點拍碎的花椒及八角.在陰涼處放了兩天.
將鴨子身上取下的肥油在鍋里小火煎開,放入胡羅伯丁,洋蔥丁,芹菜丁,大蒜後再把鴨腿,鴨翅和骨架平放在鍋底.然後又加了點鴨油(可用普通炒菜油代替),和Sweet sherry,放入烤箱里220F大約三小時.
烤了一半的時候我又往里丟了几根薰衣草(Lavender).
烤好之後就將它放涼冷卻,等要吃的時候就拿出來煎或油炸一下就可以了.
紅包菜也很簡單: 將包菜切絲,在鍋里放點黃油一起炒炒,下了些鹽,糖,胡椒粉,紅葡萄酒和Port wine收汁即成,我在里面還放了些乾的蔓越莓,及很少一點點的洋蔥絲和薑汁
.
Potato Croquette Stuffed with Duck Pate
先把馬玲薯切塊煮熟,然後做成比較粗的土豆泥.我加了一些用鴨油炒過切碎的燈籠椒,洋蔥和歐芹.
將鴨肚子里拿出的鴨肝切成小塊,用鴨油將它和洋蔥,芹菜,烤過的紅燈籠椒炒熟,加點Sweet Sherry,鹽,胡椒.
晾一會兒,等略涼後我又揉進了一小塊的Smoked Guda做成鴨肝餡.
用土豆泥包上鴨肝餡,做成小圓餅外面再沾上些面包粉.
放油鍋炸或進烤箱烤都成.
切開來看看里面
喝的酒是:
Pinot Noir, Shea Wine Cellars , Estate, Willamette Valley, Oregon, 2003 $ 50.00
Shea Wine Cellars 是一個年產量只有4000箱的小酒莊,他們釀的酒有兩種,其中以 Pinot Noir最為出名,另外也生產很少量的Chardonnay . 酒莊的前身是個葡萄園(Shea Vineyard),本來只是專門種植Pinot Noir供應附近的酒莊釀酒,沒想到生產的葡萄品質特佳,那些用它葡萄釀的酒莊紛紛受到好評,Shea Vineyard的葡萄也成了搶手貨.後來Dick and Deirdre Shea 夫婦倆終于在1996年成立了自己的酒莊,在葡萄園里留下1/4的葡萄釀酒,剩下的3/4再賣給其它的酒莊.
Shea Vineyard种出的葡萄最特別的是它介於紅黑之間,所以釀出來的酒口味特別複雜,層次也多.足與法國的單種Burgundy分庭抗禮.
我喝的這瓶03年的Estate,飲用前先開瓶透氣了半個鐘頭,入口後紅,藍,黑莓味接從踵而出,還有一絲淡淡的巧克力味.
強烈推荐!!
Roasted Duck Breast and Ravioli
Acorn Squash Ravioli Stuffed with Duck Confit and Goat Cheese
Acorn Squash 削皮去籽,切成丁後放鋁箔紙里拌上一黃油和鹽,包好後放烤箱里烤軟.
烤好的Acron
Squash拿出一部份再加點黃油,水,鮮奶放果汁机里打爛.倒在盆里再拌上面粉和雞蛋,揉成面糰,再桿成面皮.
Ravioli的餡是用做Confit的鴨架子和翅膀上取下的肉.
再拌上烤好的Acron Squash和新鮮的Goat Cheese.
花了這麼多工夫做的這道菜,光是這個Ravioli就值了.
Pan Roasted Duck Breast with Melba Sauce Marinate
將鴨胸的皮用刀劃幾條口子,然後用:薑蔥蒜,紅酒,鹽,胡椒,一點海鮮醬,几滴蘋果醋,Worcestershire 和 Melba Sauce .一起醃個大概三,四十分鐘.
煎鍋燒熱放上鴨油,將鴨胸煎一下每面大約一分半鐘.然後連鍋一起放入425F的烤箱約8-10分鐘.我喜歡將它烤至七分熟,然後晾個6,7分鐘再切.
我在進烤箱的時候又在鍋里扔了一片Sage 和 Rosemary .
另外我烤的時候是鴨皮朝下,這樣子烤出來的鴨皮很脆,但是顏色沒有鴨皮朝上那麼好看.
如果要又脆又好看,還有另外的做法.
那還是等到
下次下次下次……………………再說吧. :)
