白糖糕和黄糖糕

白糖糕

谢谢Lily’s kitchen , suezi-q, chuanliu 和大妈猪的方子，让我吃上了甜丝丝的白糖糕。童年的味道嗯。我总结了各位JJMM的方子和自己的一点心得， 给自己留个备份，也方便其他JJMM。

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
1 Tbsp Canola Oil
2 cup 水 (410克)
1 tsp yeast (干酵母)


1. 将前三样原料和匀（米粉不用过筛) 加一半冷水和糊. 大妈猪建议揉十分钟，增加QQ口感。
2. 把剩下的一半水加入1，搅拌至面团完全溶解；
3. 把2 用小火煮成糊，同时搅拌以免结块，注意，这步很关键！这个过程很短，大概两三分钟就行了。随后把糊糊过筛，所以糊糊千万不可太糊，以能过筛孔为标准；
4. 把过筛的糊糊加热，同时搅拌。在整个白糖糕过程中，搅拌是很重要的，而且要和所有加热步骤同时进行，否则很容易失败。这是我的教训。糊糊煮到能粘住搅拌工具就行了；
5. 放凉至米糊不烫手后加入干酵母，并搅拌至干酵母全部融化。米糊一定要放凉后才加入干酵母，否则会烫死干酵母。谢谢chuanLiu 的提醒。（干酵母用2汤勺温水，一小勺糖化开，起泡后倒入糊糊，拌匀。
6. 把米糊倒入抹油的蒸盘内，静置发酵。这个过程很有趣，米糊仿佛有生命力一般。当屋内的室温不够时，我会预热烤箱，等到稍稍有温度时，把蒸盘放进去，让糊糊发酵。 同时，注意烤箱的温度，因为过高的话，还是会把酵母杀死。 等到糊糊的体积发至原来的两倍大。约1－1.5小时，冷水上屉蒸18分钟就好了。
7.个人喜欢多加点糖，比方子里的量多加些。因为白糖糕就是要甜丝丝才有感觉。
8. 把白糖换成黄糖就成黄糖糕了。 很特别也很好吃，建议JJMM们试一下。



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