Batura - 印度油饼

我上次做过一个油炸的Puri,很多朋友说很像是新疆的油饼，其实我个人觉得Batura更像油饼。。

Batura一般比Puri要大一两倍左右，因为是发面油饼，所以更外脆内软，口感和味道都跟Puri不太一样，还有另外一点就是Puri是用全麦粉做，的而Batura一般就是白面做的。

有兴趣的朋友可以看 ： Chole Puri


首先我们看看做 Batura 的材料：

材料（八个油饼）:

面粉两杯
4 tablespoons semolina flour
2 teaspoons 酵母
1 teaspoon 糖
1 teaspoon 盐
3 tablespoons Plain yogurt
2 tablespoons 食油
3/4 杯温水



泡着的鹰嘴豆是做Chole配Batura吃的。

做法：

首先把面粉、Semolina 粉、糖、盐混合, 酵母加到温水里等它出现像云块那样的固体，就好了。

把酵母和水倒入盆子里，和成面团。成品不会很光滑的，因为有加了Semolina。
把它放到温暖潮湿的地方（我放到暖气房里）发酵一个小时至两个小时，反正发到两倍大就可以了。




把粉团再搓出空气，然后分成八个等份的小面团,擀开，成小盘子大小



擀面的时候炉子上架上一口锅，锅里要有大约一寸半的油，把油烧热，试油温的话，揪一点点面团，丢进去，马上就浮起来炸熟就表示油温足够了。

把面饼放入油锅炸，这个时候要用个铲子轻轻的压面饼的表面，这样面饼就会膨胀成其球状。然后翻面炸成金黄色就可以了。




滴干油，好了。



看看内部组织



一般的吃法是配Chole（鹰嘴豆）吃。。



鹰嘴豆的做法：鹰嘴豆（chole）

For English 英文版请看 --> Batura