北京医科大学附属医院内科主任 柯 瑞 教授
阅读指引：这份健康保健资料绝对值得一看，因为身体健康对我们每一个人来说实在是太重要了，我强烈建议您在百忙之中抽出宝贵的时间去阅读。内容较多，您可以先看我用粗体字标出的内容，再仔细阅读详细内容，柯瑞教授讲得幽默风趣，值得下载视频看看。
健康格言： “ 地位是临时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，健康是自己的！ ”
人的寿命应该能达到 100 至 175 岁，为什么都没有达到呢？最主要一个原因就是我们不重视保健，不懂得保健的知识。很多人死于无知，这很冤枉啊！
我在美国斯坦福呆了一段时间，回来以后，感到需要把很多新东西介绍给我们的大众。最近北京市普查，发现高血压和高血脂的情况非常严重，这很令人遗憾。北京市委非常重视，有文件下达了，要求各单位多听最新保健知识，我就是为这个目的来的。现在， 30 至 50 岁的人死亡率很高。大家知道 ，国际上有个标准，寿命等于成熟期的 5 至 7 倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是 100 至 175 岁。 为什么都没有达到呢？最主要一个原因就是不重视保健，而且不听保健知识。这个问题在国内非常严重。国家有关部门一再强调：每个人都要重视自己的保健问题。现在，多数人是病死的，老死的是少数人。应该是绝大多数是老死，少数是病死。这个极端反常的现象，要求我们尽快纠正对保健的态度。最近，联合国表扬我们的邻国日本。为什么？因为日本人的寿命是世界冠军。他们女性的平均寿命是 87.6 岁， 我们国家 50 年代是 35 岁， 60 年代是 57 岁，现在是 67.88 岁，距离日本整整差了 20 岁，这是没法原谅的。 日本的先进经验是，以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。我国没有这样的制度，谁爱听就听，不听拉倒。我回国后问了许多人，人应该活多久呢？有人告诉我 “ 五、六十岁就差不多了 ” ，这说明我们的标准太低了。我们大部分人根本不懂得保健，凑合活着，这个问题很严重。我在医院工作了 40 年，知道绝大部分人是病死的，很痛苦。所以，我的目的很明确，我受科协委托、受命于卫生部的指示，希望每个人都重视保健工作。
联合国提出个口号： “ 千万不要死于无知 ” 。很多人死于无知，这很冤枉呀。 我国知识分子的平均年龄是 58.5 岁，甚至很多科学家都没能超过这个年龄。就按 58.5 岁这个数字，不算学前教育，小学 6 年，中学 6 年，本科 5 年，硕士 3 年，博士 3 年，博士后 3 年，都学完后生命就快到点了，还能有多少时间为社会工作呢？我在美国见到了张学良将军，在纽约参加了他的 100 岁寿辰，我很受教育。一进门，见到张学良将军眼不花，耳不聋，我们都大吃一惊。很多人问他： “ 少帅，您怎么活这么久？ ” 他回答很干脆： “ 不是我活得久呀，而是他们活得太短了。 ” 这句话的意思是：你活得短，还嫌我活得长。这情景，一直到现在我还记得很清楚。可惜，我们很多人很糊涂，对保健一无所知。这样，我们的工作也做不好，因为我们天天处在不健康、亚健康状态。我见过很多人，包括在长岛见过宋美龄，他们都活得很长，都是 100 多岁。他们能活，我们为什么不能活？因为我们很多人是凑合地活着。大家知道怎么保健吗？ 国际上有个 维多利亚宣言 ，宣言里有三个里程碑：第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。 这三个里程碑，国际上都知道，而我们很多人不清楚。三个里程碑的标题不会变，但内容会随时改变。
地球人的平均寿命是 70 多岁，我们国家是 67.88 岁，还没有达到平均水平。 但是，世界上不断有人创造长寿纪录。听说英国有个叫霍曼卡门的，今年已经 209 岁了，经历了 12 个王朝。还有个罗马尼亚老太太，今年 104 岁，更奇怪的是她 92 岁时生了个胖娃娃。人家能活到这个岁数，我们却凑合活着，你能凑合到这个岁数吗？也许有人会说：保健有什么好听的，还不就是早起早睡身体好。我告诉你，唐朝时可以这么说，现在这么说就是极端无知了，很多事情都在变化。
一、平衡饮食
下面我讲第一个问题，平衡饮食。所谓平衡饮食，有饮和食两大类。
1 、 “ 饮 ” 的问题
先说饮食的第一个问题 ——“ 饮 ” 的问题。 白开水 —— 放置不能超过 3 天，因为产生的亚硝酸会影响红细胞的带氧能力，以至出现头晕眼花；时间再长会产生亚硝酸安，易得食道癌、胃癌、肝癌等。
我在北大问学生：什么饮料最好？学生异口同声回答： “ 可乐！ ” 可乐，它只能解渴，没有保健作用。
国际会议上提出了六种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶 —— 你注意啦：人家不提牛奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。
为什么提蘑菇汤？因为 蘑菇能提高免疫功能 。同一个办公室里，有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。蘑菇汤能帮助提高免疫力，所以是保健品。
为什么提骨头汤？ 骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质 ，所以世界各国都有骨头汤街，而中国没有。我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。
为什么提酸奶？因为 酸奶是维持菌群平衡的 。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。在欧洲酸奶非常流行，我们许多女孩喜欢喝酸奶，但是她们不了解酸奶有什么好处。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。
还有豆浆，后面再说。
绿茶：在所有的饮料里，抗癌它是第一名。喝绿茶，能保护牙齿，还能使血管不容易破裂。
我下面讲讲为什么要喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶，红茶加面包在欧洲流行过，但现在不怎么流行了。大家知道，红茶加面包没有保健作用。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。还有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶？答复很简单： “ 香 ” 。我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特别好。 他们普查完了，说 40 岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。 为什么有人得癌症，有人不得？跟喝绿茶有一定的关系。 如果你每天喝 4 杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟 9 年以上。 所以，在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。我给老师讲，老师都不知道，我们的下一代有问题呀。绿茶里含茶多酚，它是抗癌的，在所有的饮料里绿茶是第一的。我今天来晚了，很多人已经把茉莉花茶喝得差不多了。赶快改，茉莉花茶的保健作用不如绿茶，只是有香气而已。
第二请注意， 绿茶里含氟 。这个氟有什么作用呢？古代人很早就知道，曹雪芹写红楼梦时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口。苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道是氟的作用。 日本人现在搞清楚了，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。 饭后 3 分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人 30 岁就开始掉牙， 50 岁时牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都很好。你想，如果牙齿好，你当然长寿啦，而我们很多人忽略了。其实你不用怎么费事，你拿茶水漱口，就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这是很小的一件事，但好处就太大了，值得坚持做。
第三， 绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。 很多人因脑血管意外来北京治疗，医院每死 4 个人中就有 1 个是脑出血，这很危险。脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了，这个我见得太多了。要是常喝绿茶就不至于了，所以我现在早上就改喝绿茶了。为什么？我跟人开玩笑说是怕儿子气着我。各位，你们这岁数就早点喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕。 绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀？ 如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，因为国际潮流已经是喝绿茶了。有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？ —— 谁让你睡觉前喝茶了？
葡萄酒：能抗衰老、降血压、降血脂。所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。
饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒？很多中国人不知道， 欧洲早就知道了，他们男女老少天天都喝一点红葡萄酒， 什么原因？ 原来红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的， 一说能抗衰老，人们就爱喝了。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二， 它可以帮助防止心脏的突然停搏 ，我们叫猝停。什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物，容易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。前几天，我到师范大学会诊，一个 35 岁的博士后，早晨还活蹦乱跳的，中午就没了。为什么？血脂太高了。现在，我把北京市普查结果告诉大家，在职干部每两个人中就有一个是血脂高，概率高达二分之一。血脂高的危险在哪里？心脏会突然停搏。有一个 20 岁的小伙子，他抽出来的血是乳糜状的，非常危险。问他原因，他说吃得太好了。我说， 不是吃得太好，而是吃得太不合理了。 我们有个病例：一个人在街上买了个大年糕，又硬、又粘、又热，跑回家一进门就让老太太快点吃，别凉了。老太太刚吃几口就咽气了。他背着老太太往医院跑，到医院我们问他怎么回事，他说刚给老太太吃年糕吃的，结果没抢救过来。这不属于无知是什么？老太太在家呆得好好的，没事吃什么年糕呀，吃完年糕心脏停搏了。 过大、过硬、过粘、过热的食物容易使心脏停搏。
红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。它有以上几大作用，所以在国外卖得很好。我不是来推销红葡萄酒的，我是来传达国际会议精神的。很多人提出来：不是不让喝酒吗？ 世界卫生组织说的是 “ 戒烟限酒 ” ，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过 50 ～ 100 毫升，白酒每天不超过 5 ～ 10 毫升，啤酒每天不超过 300 毫升。 如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？ “ 吃葡萄不吐葡萄皮 ” ，是相声里说的一句话，在生活里也管用。但我告诉你， 白葡萄没有逆转醇，所以你不听课就不会买葡萄。白葡萄没有逆转醇，吃了也是白吃，要买红葡萄。 现在，欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净，吃的时候把皮咽下去，挺舒服的，没事。所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。还有人跟我抬杠：我没钱怎么办？我告诉大家， 国际调查证明，全世界的长寿区域都在没钱的地方，第一是巴基斯坦的埃尔汗，第二是阿塞拜疆，还有厄瓜多尔的卡拉汗，这些都是没钱的地区。 你说奇怪不奇怪，有钱的天天泡在宴席里，鸡鸭鱼肉，将军肚，上下一般粗。我调查了，这样的人活过 65 岁就算不错。
长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。
人体正常的内环境是弱碱性的，蔬菜和水果中有弱碱性物质。凡是发达国家、凡是健康水平高的国家，都是蔬菜和水果消耗量大的。 你不会保健，就会点菜，没用。有人开玩笑，那些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸大。还有人跟我抬杠说：我还没解决温饱怎么办？有人跟我提到，保健要 “ 有权才成 ” 。我们知道，中国最有权的是皇帝，远的不说，就说清朝，有 13 个皇帝，同治 19 岁死的，顺治 23 岁，咸丰 31 岁，光绪 38 岁，但乾隆却活了 89 岁。乾隆特别会保健，在清朝皇帝里是长寿冠军。我们查了乾隆的资料，第一，他特别好运动；第二，他吃蒸发糕，粗细粮搭配；第三，他好旅游，最有名的就是下江南，所以他活了 89 岁。还有对 818 个和尚的调查， 30 ％以上的和尚活到 90 岁以上，最小的一个是 65 岁。和尚有什么权？他们的饮食值得我们注意、值得我们学习呀！所以，要长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说千万不要死于无知。
2 、 “ 食 ” 的问题
再说饮食的第二个问题 ——“ 食 ” 的问题。大家知道，亚洲的食物金字塔最好。 什么叫金字塔？就是以谷类、豆类、菜类为食的基础。
这谷、豆、菜非常好，但在旧金山开会时好多外国医生提出来了： “ 不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了 ” 。我回国后去了趟洋快餐店，人太多，硬是把我挤出来了。你说厉害吧。这在国外是很少见的事。咱们年轻人过生日、朋友聚会都在洋快餐店。我很佩服洋快餐，人家一个店一年拿走我们 20 多个亿，很会做生意。 国外很多人把快餐食品叫垃圾食品，就是因为人吃多了以后体型上下一般粗，跟行李卷一样。 外国人不多吃，因为吃了还要去减肥受累。咱们不知道，天天吃快餐，尤其是一些孩子们，简直没有洋快餐就活不了啦。我们应该知道，洋快餐不符合科学健康的饮食要求。
在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。 谷类里第一提的是老玉米，说它是 “ 黄金作物 ” 。 美国医学会作过普查，发现印第安人极少有高血压、动脉硬化的，就是吃老玉米吃的。后来， 研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素 E ，可以避免高血压和动脉硬化。 从此以后，美国人就改吃玉米了。美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州，早上都吃玉米羹了。现在，许多人在吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花钱。一个老玉米在美国是 2.5 美元，而在中国只要 1 块钱，便宜多了。但是我们很多人不知道，也不吃。我早就改每天喝玉米粥了，在美国我也一直坚持。我今年 70 多岁了，体力充沛，精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。
谷类中第二提的是荞麦。 为什么提荞麦？现在很多人都是 “ 三高 ” ，即高血压、高血脂、高血糖。而 荞麦恰恰是 “ 三降 ” ，它降血压、降血脂、降血糖 。我问北大学生：什么叫荞麦？他们不知道，就知道汉堡包。 荞麦里含有 18 ％的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不易得。 而我们坐办公室的人，得直肠癌、结肠癌的很多。你说要不要吃荞麦？
谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等 。为什么？ 原来它 “ 三吸收 ” ：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。 吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。我在美国也调查了，美国吃薯类是把它做成各种糕点，吃得也不少。希望大家多吃薯类，主食中能搭配薯类。 谷类里面还有燕麦， 国外早就知道，中国很多人不知道。 你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。
最后要提的是小米 。我们是小米加步枪打的胜仗啊！我回国后问： “ 为什么咱们现在不吃小米了呢？ ” 很多人跟我说什么： “ 那玩意不是坐月子吃的吗？ ” 你说糟糕不糟糕？实际上《本草纲目》已经说明白了， 小米能除湿、健脾、镇静、安眠。 有这么大好处你不吃！现在很多人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定 2 片、 4 片、 6 片，有人吃 8 片还睡不着，我劝大家别吃了。曾经有两个有名的医学教授吃了安定以后，头脑昏昏沉沉，撞到暖气包上了。所以，当时《北京日报》头版登了 “ 安定并不一定安定 ” 的文章。我做保健工作，他们让我开药，我就劝他们：别吃安定了，你就喝点小米粥吧。结果怎么样？他喝了一碗小米粥就来找我了： “ 怎么还睡不着觉？ ” 谁让你只喝一碗了？吗啡都没有那么快。我在农村普查过，那些老头老太太们不知道什么叫失眠，躺在床上呼呼就睡。我仔细观察了，人家是喝小米粥喝的。 所以现在我早上一碗玉米粥，精神焕发，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你说多好呀！
大家要明白， 食疗重于药疗， 这是李时珍说的。所以李时珍写在《本草纲目》中的多是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你我也办不到。 但是我要声明：我不是反对吃药，我是反对乱吃药，我主张吃药 “ 短、平、快 ”—— 短时间吃药，吃平安药，快速停药。
接着，讲 “ 谷、豆、菜 ” 中的豆类。我们普查发现，中国老百姓缺乏优质蛋白。所以，体育比赛上，我们小球老胜，大球就不胜。为什么？球场上一踢一撞就一跟头。现在，我们的药费比美国高很多，但我们的身体却不如人家。中国人缺乏优质蛋白，优质蛋白不够怎么办？ 卫生部已经提出了 “ 大豆行动计划 ” ，内容是 “ 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉 ” 。 我讲了之后，有的学生就说成了 “ 半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆 ” 。他说你讲的没有量，我给你加点量。谁让你加量的？一个鸡蛋 300 毫克胆固醇正合适，为什么吃半斤？还编出来 “ 二两肉 ” 。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？ 美国把每年的 8 月 15 日 定为全国的 “ 豆腐节 ” ， 我们这个豆腐发源地却没有豆腐节。美国人不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花、豆中之王。
北京和天津隔这么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。你知道为什么吗？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少，现在北京要研究早点了。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，但很不科学。 牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有 70 ％不吸收乳糖。我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收最好的是白种人。 北京市调查的结果，是 40 ％的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东人。豆浆有什么优点？ 豆浆里含的是寡糖，它 100 ％能被吸收，而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有 5 种抗癌物质。其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定要喝点豆浆。 有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。
下面，谈 “ 谷、豆、菜 ” 中的菜类。 萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。国际会议上第一个提的菜是胡萝卜 。 为什么提胡萝卜？我国《本草纲目》里说它是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好。而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，这美容概念应该是内外和谐。 我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸妆比原来还难看，没有从里往外地美容。 美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在乌鲁木齐时，有人请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子。我吃完后觉得很美。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好 。 胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。 现在，欧洲已经出现胡萝卜糕点了。
菜类中第二提的是南瓜 。为什么提南瓜呢？它刺激 β 细胞，产生胰岛素。所以， 常吃南瓜的人不易得糖尿病。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。 南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。
国际会议上还提到番茄，就是西红柿 。在美国，红十字会发番茄秧，提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。这是五六年前才知道的。 吃西红柿不易得癌症，你知道吗？预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 我问大家：西红柿怎么吃？有人说：那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人说切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你：白吃了！ 西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有西红柿汤，或者西红柿鸡蛋汤也是好的。请大家注意：生吃西红柿不抗癌。
大蒜，是抗癌之王。 我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：得加温吃。 —— 你怎么什么都加温？我告诉大家， 大蒜加温作用等于零！ 山东人、东北人最爱吃大蒜，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌。但没几天他先得癌症了，什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家， 必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空气里 15 分钟后食用，这样吃大蒜才有用。原来，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。 那天，我见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到 5 秒钟就吃下去了。连 5 秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点用也没有。如果不按我的方法，那是白吃了。 有许多人不吃大蒜，是因为它有味。不用怕，吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。 外国人每星期都吃大蒜，我们为什么不吃呀！吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）加醋就很好。
再讲讲黑木耳。黑木耳有什么作用呢？现在一到过年，心肌梗死的就比较多，而且年龄越来越小，年纪小的只有 30 岁。为什么过年时心肌梗死就多？两个原因：一个是高凝体质血稠，就是脂肪高；另一个是因为过年时吃高凝食物特别多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，而且年龄不限。
心肌梗死虽然没治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。现在很多人眼底出血，我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。
黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。 黑木耳的作用，是美国心脏病专家发现的。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。
什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且， AB 血型的人更容易成高凝体质血稠。还有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，一天不超过 100 毫升。如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都带皮。你到欧洲去看看，花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。 有人说： “ 这皮不是有营养吗？ ” 谁说的？我告诉大家， 花生皮是提高血小板、止血用的，我们中老年人千万不要吃。 还有，看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？本来就矮、粗、胖、没脖子，还在更年期，又是 AB 血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死，我这大夫不当了。
下面谈谈花粉。美国前总统里根曾受过枪伤，还得过一次恶性肿瘤，但他那么大岁数，现在还活着，只是得了老年性痴呆症。他为什么活得长？花粉在他身上起了很大作用。现在，欧洲、美洲都流行起花粉来了。我回国后一查历史，原来我们很早就有。武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道， 花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。 古代就有了，但我们现在忽略了它。花粉在日本用得最多，不管多大年纪的人都用它美容，法国的模特也都用它。有一回，我一个月里每天晚上起夜三次，我一看不好，赶紧跟公司说：我得增加点品种，用点咱们的花粉了。用了一个月，就恢复了正常。据文献记载， 治前列腺病药的成分，最早就是在花粉里发现的，如果用花粉治不好，药怕是也解决不了， 最后就是肾功能衰竭，尿血，然后肾肿瘤。所以要早点治，而不要等到肾功能衰竭。其次，不少人胃肠道紊乱，女同胞特别多，造成习惯性便秘。如果吃泻药，容易得直肠癌、结肠癌。 花粉有个名字叫 “ 肠道警察 ” ，吃了花粉以后， “ 警察 ” 可以维持肠道秩序，避免了紊乱。第三，花粉还具有健美作用，能维持体型。这就是花粉的三大作用。
花粉好，但要注意，不是什么花粉都能吃的，必须有选择。 搞不好，非但不保健，还能吃出病来。有在街上拿塑料袋卖花粉的，几块钱一大兜，好几斤。你一看，这个便宜，齐教授说吃花粉好，买几袋。回家一吃，第二天上吐下泻，到医院看病花好几百。你找我，我不负这个责任。你记住， 花粉必须具备三个条件才能用。第一，破壁。花粉如果没有破壁，营养被硬壳包裹着，不能被人吸收。破壁需要经高科技处理。你研磨、高温，把营养都破坏了，而且破壁也不完全。必须要高科技手段，破壁完全，粒径均匀，低温保全营养才有用。第二，消毒。花粉是野生的，容易污染，要消毒。消毒也有讲究。你上锅蒸蒸，再来几个大气压的蒸汽，细菌是死了，花粉也熟了，营养都破坏了，还吃它干吗？所以消毒不能用高温高压。第三，脱敏。花粉是蛋白质，可能引起过敏反应。有些人一到春秋天就老咳嗽、打喷嚏，花粉过敏。 所以，你要有选择。一般油菜花粉的过敏率比较低，所以，纯油菜花粉制成的产品比乱七八糟的杂花粉要好。但最重要的，花粉产品必须经过脱敏处理才能吃。 花粉必须具备破壁、消毒和脱敏这三条才能用。
说完植物，再来谈谈动物问题。 吃动物，动物越小越有营养价值。 “ 吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。 ” 这个概念在欧洲不一样。你参加宴会，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉，牛肉的问题太多。第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。美国有 3 万妇女得淋巴肿瘤，有人说那是吃汉堡吃出来的，不是完全没道理。所以美国已经杀了几万头牛。 如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡又有鱼，吃鱼；有鱼又有虾，那就吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好，朴素的大众营养学就看动物的大小。 国际会议上说，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，别看它那么小，它可以跳 1 米 多高，你信不信？如果把它放大到人那么大，它还不跳到月球上去？所以，有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。 现在 WHO （世界卫生组织）建议大家多吃鸡和鱼。 那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵了，不容易普及。如果有虾，还是吃虾好。我现在掌握这样一个原则：要是有个原则： 要是有虾，我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白 1 个小时就能吸收，吸收率为 100 ％，而牛肉蛋白 3 个小时才吸收。鱼，对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然，虾比鱼还好。 日本人寿命长，日本的长寿地区在海边，是吃鱼的地方。 特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为活性物质在小鱼和小虾的头部和腹部。你会不会买鱼买虾？要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾。 这里头有学问。
还有一个吃的原则：吃东西要掌握量，并不是越多越好。吃七成饱，一辈子不得胃病，吃八成饱最多了，若吃十成饱，那两成是多余的，是废物，没有用。所以，建议大家进食做到 0.618 黄金分割：副食 6 、主食 4 ；粗粮 6 、细粮 4 。
现在，人类吃动物吃得太多，而且粗细粮不平衡。我的一个病人，一口气吃 6 个大包子， 20 岁得了胃扩张，诊断结果，要么是等死，要么是胃切除。结果切除了大半个胃 , 天天往我这里跑。吃东西一定要适度，老年人特别要做到只吃七成饱。
物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到 5 个月婴儿吃母乳最好，超过 5 个月母乳也不行了，需要 42 种以上的食品。人到老年，就需要得更多了。 怎么办？幸亏法国有一个叫克莱门特的博士，他到非洲考察，发现乍得湖地区的土著人都健康长寿。当地人吃从湖里捞的一种东西。他们拿那东西包包子吃，然后喝用那东西做的汤。克莱门特把那东西拿回巴黎，一检验，原来是一种微藻，而且是螺旋状的，就起名叫它螺旋藻。过了很多年后， 1972 年，世界微生物蛋白质大会上公布了一份关于螺旋藻的论文，轰动了全世界。为什么？ 发现螺旋藻的营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。比如说咱们最缺乏的优质蛋白，螺旋藻里的含量高达 55 － 65 ％，比我们刚才说的大豆高一倍，这是目前发现含蛋白质最丰富的天然食物，而且它的氨基酸比例，与联合国粮农组织推荐的最佳蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。个越小蛋白越好，螺旋藻个最小， 400 倍显微镜下才能看到，比跳蚤小多了。 所以，美国医生也甭琢磨吃跳蚤了，吃螺旋藻比跳蚤还好，还不塞牙。螺旋藻还是含天然维生素和微量元素最丰富的食物。比如，抗癌和养眼的胡萝卜素，螺旋藻里含量比胡萝卜高几倍。对人体有非常重要作用的维生素 B12 ，我们叫它动物性维生素，为什么？植物里几乎没有，只在动物食物中有，而且主要是肝脏。可是肝脏的毒素最多，胆固醇含量也高，怎么办？螺旋藻 B12 最多，比动物肝脏高 3.5 倍，你吃螺旋藻就行了。又比如矿物质里的铁，也是螺旋藻的含量最多。这要说起来就太多了，国外研究螺旋藻 30 年了，简单讲也得几天，我们今天主要讲保健，不是作生物科技报告，大家要想听，我们再找机会。
我总结一句， 国外有句很形象的比喻，说 1 克 螺旋藻等于 1000 克 各种蔬菜的总和。 南美很多参加奥林匹克运动会的运动员吃螺旋藻，德国的孕妇和老人吃，南非和欧洲一些国家还规定，儿童食品里必须有一定比例的螺旋藻。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗 500 吨螺旋藻。有的日本人到中国旅游都带着它。问他们为什么带螺旋藻？他们说， 8 克 螺旋藻就可以维持生命的基本需要。 现在的太空人没有带包子大饼的，螺旋藻应该是首选。
这里我还要强调一点。螺旋藻 90 年代在国内热过一阵就完了。而在国外 30 多年，一年比一年热，持续不衰。 1984 年，戚长敬教授上书中央，建议重视螺旋藻的研究。当时，宋平同志亲笔批示。国家 “ 七五 ” 、 “ 八五 ” 做了 10 年研究，结果有些人看这个能赚钱，一哄而上。当时国内生产螺旋藻的厂家论百计，可国际上生产保健品质量螺旋藻的不过几家。人家比我们傻？国家质检部门委托螺旋藻质量、功能权威，北大生命科学院的刘兆乾教授牵头做过一次抽检。从市场上买样品回来检测，结果绝大部分不合格。螺旋藻 55 ％以上应是蛋白质，而有的样品甚至连蛋白质都提不出来，天知道是个什么东西！很多人买了劣质、假的螺旋藻，吃出病来了，怪螺旋藻不好，把很有价值的东西给毁了。
所以，选什么样的螺旋藻吃，比吃不吃的问题要大得多。不然，非但不保健、白花钱，弄不好还有生命危险。
螺旋藻的选择，第一是选藻种。 泰国香米为什么跟其他的米不一样？种好。螺旋藻也一样，好的藻种营养物质多，差的就不行。 第二，选培养环境。 螺旋藻的吸附能力非常强 。 有的厂家用河水、湖水养，现在有几条河是干净的？那重金属、化学毒素全吸到螺旋藻里去了，人吃了哪还能保健？这样的事中央电视台报道过，国内大报也曝光过，可是现在还有很多人在买，图便宜。这样的人，就可能死于无知。
辐射是每个人都会接触到的。现在很多女性做 IT 工作，在电脑前工作的怀孕女子，有的 4 个月后流产，有的生出来的婴儿像青蛙一样，北京市妇产医院的报告说还有带尾巴的。辐射带给人的损害很大。前些时报纸登载，一些地方发现了许多例白血病，原因是房屋装修引起，主要是甲醛。国外规定装修后的房屋一定要半年后才能入住，因为房屋装修对人危害大，特别对老年人、孕妇、儿童的危害最大。哈尔滨的报告中，多是 4 ～ 5 岁的儿童。 国际上提出了警告：千万不要把电器放在卧室内。尤其是微波炉，对我们危害最大，它在 7 米 内对我们都有辐射。各种电器不要同时开着，又有电视，又有冰箱，又有微波炉，你就在旁边做菜，得了癌症很冤枉啊。 各位，不要低估辐射！可是我们已经躲不开辐射了 —— 你能不用手机吗？你能不用电脑吗？你能不看电视吗？就算你说我回去过唐朝的生活，你敢把你们家楼上那个什么蜂窝发射塔拆了吗？那怎么办？我也在思考这个问题。前苏联核电站爆炸时，日本专家去抢救，带的是螺旋藻。因为螺旋藻还有一定的防辐射作用。咱们北京一家公司在世界上首次把螺旋藻抗辐射的活性物质提纯了，很纯很小的一点，叫可瑞藻福康，抗辐射作用非常好，比日本领先了 15 年。北京医科大学、军事医学科学院都用试验验证了这个作用，科技部很重视，列入国家级的 “ 火炬计划 ” ，科技部还用首批的 “ 创新基金 ” 支持它。所以， 在电脑前工作的人，尤其是没结婚、没孩子，还有怀孕的，可以吃藻福康。 因为辐射对生殖系统破坏非常大，而且你自己感觉不到，等发现孩子先天不足的时候就晚了，尤其现在都是独生子女，这也关系到国家的未来。
我再总结一下。 辐射对我们影响很大，但有几个方法可以预防：第一喝绿茶；第二吃青菜、萝卜；第三吃螺旋藻，但要选好；第四吃藻福康。根据自己的经济条件选择一种，实在不行就吃青菜萝卜。
二、有氧运动
建议不要早上锻炼。晚上 12 点到凌晨 3 点，雷打不动要睡觉。
一条原则性的经验：不建议老年人早上做剧烈运动。
关于早上锻炼的问题，在中国很多人不清楚。我从国外回来，看到很多老头、老太太早上 5 、 6 点背着宝剑就出来了。到了晚上，中国老头、老太太都看不到了，都在家看电视呢。这是不对的。 早上锻炼很危险，早上起来，人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出 4 倍，如果你激烈运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。 1998 年开展长跑运动，北京市有据可查的是跑死了 4 个老头，如果再让老人跑下去就坏了。北京有的单位组织老头老太太爬香山，而且一清早就去，上 “ 鬼见愁 ” ，说 “ 谁爬得快谁长寿 ” 。这不知是谁的主意，我现在也闹不明白。我告诉大家，如果这样下去的话要犯错误，因为从领导开始就不了解保健。千万不要组织这种活动，这是医学上最忌讳的。 我们不反对早上散步、做体操、打太极拳、练气功。这是无可非议的。但是，如果中老年人早上激烈运动，搞长跑，爬香山，有百害无一利，而且死亡率是很高的。 如果你不长跑可能死不了，如果你不爬山可能死不了，跑了步、爬了山，结果是自己害了自己，这叫死于无知。我再强调：不建议中老年人早晨做剧烈运动。
我建议大家傍晚锻炼。国际上规定了，饭后 45 分钟再运动。老年人的运动，散步就可以了，一次 20 分钟。
如果想减肥，饭前半小时到一小时，吃 4 粒螺旋藻，食欲减退，而且营养不缺。欧洲人减肥就用螺旋藻，国内用的减肥法，少吃多拉，不是办法。
关于早上起床的时间， 6 点 —— 供你参考。开窗时间，上午 9 点至 11 点，下午 2 点至 4 点。 为什么？因为上午 9 点以后污染空气下沉了，污染物质减少了，没有粉尘现象。各位注意，早上起来开窗户，不要在窗前大喘气，否则致癌物质、粉尘物质都跑到你肺里了，容易得肺癌。来自国外的警告说，早上 6 点至 9 点，是最危险的致癌时刻。
早起早睡身体好 —— 不能一概而论。 夜晚，你在家吸了一肚子二氧化碳，呼吸道里的毒素有 100 多种，一大早，又跑到小树林里，而早晨的树林也全是二氧化碳，不利健康。 到树林里，必须等到太阳出来后，日光跟叶绿素起反应，才能产生氧气。阳光不出来，树林里全是二氧化碳的时候，容易中毒，容易得癌症。《黄帝内经》里说没太阳不锻炼。 早上锻炼，人体基础血压高，基础体温高，肾上腺素比傍晚高 4 倍，有心脏病的人很容易出问题。 我建议大家夏天早睡早起，冬天不要早上出去锻炼，而改为晚上锻炼。 也不是说什么样的人都早睡早起身体好，岁数大的人起床不要太猛。有的人 “ 腾 ” 地起床，一下子心肌梗死了。所以不同年龄、不同季节要不同对待。
再说说睡觉的问题。我们主张，如果头一天晚上没有睡好，就应该午睡。午睡时间是午饭后半小时，最好是睡一个小时，睡得太长，对身体没有好处。不要盖厚被子。 晚上什么时间睡觉？我们从来不提倡早睡早起。如果晚上 7 点就睡，半夜 12 点就起来折腾，那没有用。我们主张在晚上 10 点到 10 ： 30 间入睡。因为一小时到一个半小时进入深睡眠，是最科学的，这就是午夜 12 点到 3 点，这 3 小时雷打不动，什么也别干。这 3 小时就是深睡眠。如果这 3 小时睡好了，第二天起来一定精神焕发。 如果你凌晨 4 点以后睡觉，那是浅睡眠。会睡与不会睡，大不一样。睡前洗个热水澡，水温 40 ～ 50 摄氏度 ，会使睡眠质量提高。打牌，我不反对，但反对在午夜 12 点至凌晨 3 点打牌。深圳夜里打牌打死 4 个年轻人，报纸已经报道了。
三、心理状态
长寿老太太最大的优点，就是从年轻时就喜欢笑，到老了还笑，所以活得长。笑，在国际上已经成为健康的一个标准。
保健的第三个里程碑，是心理状态问题。如果心理状态不好，那你白吃白锻炼了，这是很重要的。
生气容易得肿瘤，全世界都知道。斯坦福大学做了个很有趣的实验：把鼻管搁在鼻子上让你喘气，然后再把鼻管放在冰水里十分钟。如果冰水不改变颜色，说明你心平气和；如果冰水变白了，说明你很内疚；如果冰水变紫了，说明你很生气。把那紫色的冰水抽出 1 ～ 2 毫升给小老鼠打上， 1 ～ 2 分钟后小老鼠就死了。所以， 生气容易得肿瘤，这是个很严重的问题。 我劝大家，谁让你生气，你别生气。如果你实在憋不住，我告诉大家，你看一下表，别超过 5 分钟，超过 5 分钟要坏事 ——— 血变紫了。
心理学提出了五个避免生气的方法：一是躲避。二是转移。人家骂你，你去下棋、钓鱼，没听见；三是释放。但要注意：人家骂你，你又去骂别人，这不叫释放，释放是找知心朋友谈谈，要不然搁在心里是要得病的。四是升华，就是人家越说你不好，你越好好干。五是控制，就是你怎么骂我都不怕，这是最主要的一个方法。 小平同志做得最好，三起三落永不要求平反。非洲一位总统问小平同志有什么好经验，他就回答一句话： “ 忍耐 ” 。 “ 忍一时风平浪静，退一步海阔天空。 ” 忍耐不是目的，是策略。 但一般人做不到，刚说一句就暴跳如雷，小不忍则乱大谋呀。《三国演义》里诸葛亮三气周瑜，愣把周瑜气死了。你说赖周瑜还是赖诸葛亮？结论是赖周瑜，他气量太小。生气对人的危害太大了！
国际上有个最新说法，所有动物都没有笑的功能，只有人类有这个功能。 可惜，人类还不好好利用它。有人说猴子会笑，大象会笑，你们见过吗？但我们真见过动物哭，比如宰牛时牛会流眼泪。俗语说： “ 笑一笑，十年少。 ”“ 十年少 ” ，不是指实际年龄，是指心态。 笑口常开，健康常在。 笑的作用非常大，我们每个人都有这本能，为什么不笑呢？我们东方民族很严肃，而且跟级别有关系，科长、处长还会笑，一做到局长就不会笑了。
德国汉堡成立了微笑俱乐部，笑成了健康的标志。哈哈一笑，皱纹没了。 笑，能避免得病。第一不得偏头痛，第二不得后背痛。 因为笑的时候微循环旺盛， “ 通则不痛，不通则痛 ” 嘛。得了偏头痛别着急，哈哈一笑就好了，不信你可以做实验。笑，能使性功能不减弱，生殖功能不减弱。你看人家罗马尼亚老太太， 92 岁还生胖娃娃，人家天天笑啊。我们现在 30 多岁就不生孩子了 ——— 天天绷着个脸，当然不能生了。还有， 经常笑，对呼吸道、消化道特别好。 做个实验，你摸着肚子开始笑，每天大笑三次，肚子咕噜三次，不便秘，不易得胃肠道癌症。 你锻炼上肢，锻炼下肢，什么时候锻炼肠胃呀？没机会，只有笑才能锻炼肠胃。笑，在国际上已经成为一个健康的标准。 笑促进脑下垂体，产生脑内腓，它是天然营养麻醉剂。你要是得了关节炎别着急，冲着关节哈哈一笑，一会儿就不痛了。笑有那么多好处，我们干吗不笑？
最近北京市普查完了，你知道老头和老太太哪个寿命长？我告诉大家，老太太比老头长，平均比老头多活 6 年半。偶尔碰上一个老头，我问：你怎么一个人锻炼呀？他说我配不上对呀，老太太都一块儿练，一堆一堆地在街头锻炼。很多老太太的最大优点，就是从年轻时就喜欢笑，到老了还笑。我每次讲课时都注意到了，笑的都是女同胞，男同胞就是不笑。寿命都差了 6 年半了，你什么时候笑呀？所以，从现在起每个人都快点笑吧。有的人怎么说也不笑，级别越高越不笑，你叫我有什么办法？不但不笑，还有个逻辑，叫做 “ 男儿有泪不轻弹 ” 。 正常人的眼泪是咸的，而糖尿病人的眼泪是甜的，悲伤的眼泪是苦的，里面有肽、荷尔蒙、儿茶酚胺。眼泪，长时间不 “ 弹 ” 出来，会容易得溃疡病、急性结肠炎，甚至肿瘤。所以，各位如果悲伤，眼泪必须 “ 弹 ” 出来，留着没有任何好处。
国际会议上已经给我们提出警告了，让我们喝绿茶，吃大豆，睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑。 希望每个人都要注意平衡饮食、有氧运动，而且注意你的心理状态，该哭时哭，该笑时笑。我相信，我们一定能越过 73 岁，闯过 84 岁， 90 、 100 岁时一定会健在。
总结：不要死于无知，不要拿别人的确点和错误来惩罚自己，天天有个好心情。
（完）
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祝您身体健康！
