上个周末做了 豆沙 。好像这是个习惯，农历新年前，如果冰箱里没有豆沙，就会觉得心里不踏实。虽然今年的新年我们要出去旅游，但也还是觉得应该要备上点的——就好似年货一样。
琢磨着下个礼拜的早餐该吃什么，很自然地就想到豆沙包。
我的方子很简单，面粉+酵母+鸡蛋+少许盐。以前对自己不是很有信心，还要加泡打粉，呵呵，现在不用了。好歹自己也算半个山东人啊。
首先在面包机里放一杯温水，撒上一小勺酵母，静置10分钟，产生丰富泡沫。
然后放入一枚室温下回暖的鸡蛋，再铺上一杯全麦面粉、两杯中筋面粉。面粉上按个小坑，放一小撮盐。
用面包机的dough模式即可。
特别想说说面粉和水的问题。因为不同牌子的面粉会有不同的胀性，所以有时候很严格地照着方子做，也会有麻烦，比如太干了揉不成面团、太干了面团非常粘搅不起来、太湿了沾手等等。原先用手揉面，这些都不是问题，手感觉一下，不行了该补啥就补啥。用面包机就不同了，倘若到了后期才发现问题，心里特郁闷，不晓得到底是挖出来自己再手工弄一下呢，还是咋办。太湿了最好解决了，逐勺补加面粉即可，而太干了是很伤脑筋的。我碰到过一次：面团看着还行，揉成团了，但面包机突然发出嗡鸣声，一会搅一会停，有时候还喀吃地有异响。这种情况通常发生在活面要结束的时候。把面挖出来自己一揉，原来是太干了。这种时候，要再加水自己揉可费劲了。于是我将面团撕开成小块，扔回面包机，再补上约1/4杯水，让面包机再用dough模式揉，问题就解决了。同样，如果面包机揉出来的面团很不光滑，其实也是水分不够造成的。说实话，也就差那么一丁点水，却让人很闹心。
回到我的豆沙包上来。
三杯面粉的包子皮，大约可包入一杯豆沙，如果手艺好皮薄馅多的可以弄个一杯半豆沙。我不行，老是把底子搞得很厚，还得多练。
豆沙搓出小圆球后放冷冻室里让它变硬实，包起来方便。
我做了14只，正好两个人一个礼拜的早点。
像冷水上屉、大火蒸15分钟再熄火焖5分钟之类的，就不多罗嗦了。
很宣宣的豆沙包，您也尝一个？
