很多人以为土豆中淀粉含量较多,没多大营养,吃多了还容易发胖。其实,土豆是一种低热量、低脂肪食品,热量仅为同量大米或面粉的20%左右,所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外,土豆中所含的蛋白质比大豆要好,是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。
近年来的研究证明,常吃土豆还可以预防脑中风,这主要是由于土豆中含有丰富的钾。钾对于人体细胞,有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,因此,缺钾的人脑血管容易破裂,发生中风。另外,土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用,可防止便秘。事实上,便秘者用力憋气解便时,会使血压突然升高,这也是中风的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质,具有降压药一样的功效。据印度医学专家研究,一个人只要坚持每星期平均吃上五六个土豆,患中风的危险会下降40%。