药食俱佳说牡蛎 zt

药食俱佳说牡蛎     

牡蛎是一种世界性海洋贝类，也是我国重要海产品之一。北方称其为海蛎子，浙江叫蛎黄，广东一带则称蚝。

    牡蛎肉的营养价值很高，我国《图经本草》称之为“海族最贵者”；古罗马曾把它誉为“海中美味——圣鱼”；日本人称它为“粮之源”。据分析：牡蛎肉含蛋白质 6.2％-11.12％，脂肪1.2％-4.01％，糖原3.7％-10.9％；此外，还含有维生素A、B1、B2、D、P及锌、铜、锰、钙、磷、铁等成分。由于牡蛎肉中的蛋白质含量超过牛奶，用它清煮或制羹时，汤色如奶，因产于海洋，所以欧美及澳大利亚更冠之以“海牛奶”的美名。

    国内学者研究认为：牡蛎肉不但肉味鲜美，营养丰富，而且还具有养血、补血、滋阴的功效，常食牡蛎肉可以治病强身，对病后复原、贫血、盗汗、夜尿等都有疗效，特别有利于结核病人的体力恢复。吃牡蛎肉还可以使皮肤润泽光洁。

    牡蛎的吃法很多，可作汤、可炒食、可油炸。在生殖腺丰厚时的“炸牡蛎肉”更是席上珍品、脍炙人口。牡蛎肉除鲜食外，还可加工成“蚝干”、“蚝油”等。

    牡蛎肉所含大量的糖原，是人体内细胞进行新陈代谢的能源，可改善心脏和血液循环功能，并能增进肝脏的功能，具有保肝作用。糖原还可以直接为机体吸收利用，从而减轻胰腺负担，对糖尿病十分有利。牡蛎肉中还含有较多的赖氨酸，黄疸病患者常食有显著的疗效。

    牡蛎肉中牛磺酸的含量较高。据分析，每100克湿重中占1.13克，干重中为5.06％。牛磺酸虽不是构成蛋白质的必需氨基酸，但它是一种含硫氨基酸，具有多种生理功能。由于其生理功能特殊，对保护视力及幼儿的大脑发育非常重要。如缺乏时，可导致脑发育异常，失明并能诱发癫痫。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板聚集、降低血脂、降压效果较好，故可用于预防和治疗血压病。牛磺酸对降低血液中胆固醇有特殊疗效，具有保肝利胆、防治胆结石作用。

    牡蛎肉中还含有一种糖蛋白——鲍灵，对很多癌细胞株和动物肿瘤有抑制作用。用牡蛎体内的白色粘液和内脏，一起制浆，经沉淀、透析等步骤而得到的一种成分，对小鼠肉瘤S-180、克雷氏癌K-2，以及对SV病毒诱发的田鼠肿瘤均有治疗作用。以牡蛎肉作为食疗，可起到抗癌的功效。

    据分析，牡蛎肉含锌量十分丰富，在食物中，它是绝对的“冠军”。每100克鲜牡蛎肉中，含锌量高达100毫克以上。而等量的牛肉，仅含4-5毫克，鸡肝、蛋类、其他肉类和花生等，含量均不足3毫克。锌和男性生殖器官的发育，精子的生成，以及保持正常性功能关系很密切。此外，牡蛎肉的含铜量也居食物前列。由此可见，牡蛎肉是补充人体锌铜的极好食物来源。

    牡蛎用于美容亦有悠久的历史，唐代药王孙思邈就用牡蛎壳粉和土瓜根调制用于涂面、护肤美容。明代《普济方》记及，用牡蛎治疗面色黧黑，可以洁肤美容。所用方剂为牡蛎壳研成粉末、用水飞过，再以蜜制成丸口服，用时也可炙食其肉。《食物秘书》载：“清热，调中，令人细肌肤、美颜色”。牡蛎肉可以补虚损、调理脾胃、大补妇人血气，有滋阴补血之功，可使面容红润、皮肤细嫩。牡蛎肉富含蛋白质、脂肪、糖原，还含有人体必需氨基酸。如胱甘肽和多种维生素，以及锌、铜、铁等元素，能营养肌肤、保持健美。铜是头发合成黑色素必不可少的元素；缺锌可导致脱发；铁元素缺乏占秃发发病率的30％，故牡蛎肉有助保持青春黑亮的头发。美国科研人员还从牡蛎肉中提取具有修复视网膜、伤口的“蚝胶”，并对美容和整形手术起到一定的作用。

    牡蛎肉虽有良好的食疗功效，但虚而有寒者忌用。

http://www.chaofood.com/health/health_detail.asp?sendid=5031