一级棒食谱 – 回锅肉

以前在台湾念大学的时候，每个周末回家，老娘总是准备好了一盘回锅肉等着我的归来。这道回锅肉一直到现在令我回味无穷。上了年纪，自然很少再吃肉类了，更不用说回锅肉了。这道回锅肉还不是老娘动手的。我们邻居杨妈妈是云南人。以前开过小饭馆。先生是大师傅。后来 70 年被聘来美国在纽约的中国城当大师傅。我 71 年来美国， 72 年暑假到纽约打工，就是杨叔叔帮我找的洗碗工。这一晃快 40 年了。老娘早已蒙主召归。杨叔叔，杨妈妈也都上 90 岁了，也不知去向。就以这道回锅肉献给我一直敬重的两位好人。同时也答谢最近文学城网友们，对我一连发表有关婚姻小文给予热烈的反响，献上我由衷的祝福。太太们，先生们，找个机会下厨试试。不要忘了对您的那一半说声“我爱你，我爱妳”，“谢谢你（妳）给我一个温馨安详的家，也谢谢你（妳）为这个家所付出的一切”。题外话少说，这就言归正传。

材料：五花肉（一定要选厚的，五层，如图）一磅或两磅。蒜苗半条（半白半绿）或青葱半把。软豆腐干 四块。台湾的高丽菜（或包心菜）择量。青椒一个或两个，或红椒（好看啊）。甜豆瓣酱一大匙。蒜头半头切细丁。干辣椒或 新鲜小辣椒（切忌使用辣椒酱，味道不正）。天然酿造的酱油 2 匙（不含防腐剂那种）。

准备：将买来的一条五花肉切成几小段（如图）。放於滚水中煮熟。一定要煮熟。煮熟后肉会膨胀（如图）。取出冷却后，切成片状，大小如图。备用。蒜苗洗净，从中对切，然后切成小段。豆腐干切成不成形的片状，切忌太厚（如图）。青椒以手拨开去子同时以手撕成片状（不用刀），浸泡水中几分钟（使其脆）。高丽菜也是用手撕成片状，大小如图。其实五花肉，青椒，高丽菜，豆腐干的大小都应该差不多（千万别用尺量啊）。这不，我们讲究色，香，味，还有长相嘛，英文就是 appearance ，整个的形象 presentation 那是很重要的耶。
 
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下锅：本道菜切忌爆火，爆炒。否则泡汤。五花肉已经是熟的，大火会使猪肉卷起，太老。所以切的厚度要把握好。锅内放两汤匙沙拉油（我用的是橄榄油），用微中火，加入干辣椒，蒜苗或青葱炒香。加入五花肉，加入豆腐干，再加酱油慢炒入味。再加入高丽菜翻炒。此时可加入蒜丁，继续翻炒出蒜香（绝对不能加水，否则蒜香变成臭蒜味了）。最后加入甜面酱，此时特别注意控制火候，甜面酱极易沾锅（即使用不沾锅亦然）。待炒匀后，最后加入青椒。青椒只要略微翻炒即可，吃其清脆。出锅置于盘内。 

 

如果喜欢味道重的朋友，可多加少许的盐。再提醒大家一次，回锅肉是好吃，可是小心您的胆固醇啊。我是认为偶尔来那么一次没问题的，尤其是好吃的东东。预祝大家马到成功，小两口还有可爱的孩子都能有个可口的晚餐。剩下的可以带饭啊，微波炉一打，除了青椒，其他的味道还是一样的。