水煮牛肉

到朋友家爬踢，朋友是回民，带个水煮牛肉助兴。

水煮牛肉


材料：
- 瘦牛肉600克
- 花椒3克
- 干辣椒5克
- 辣豆瓣酱2汤匙
- 调和酱油1汤匙
- 米酒3汤匙
- 淀粉1.5汤匙
- 红油3汤匙
- 葱2根
- 姜4克
- 蒜6克
- 盐1小匙
- 鸡精1小匙
- 青菜(芹菜，小白菜)适量
- 香菜、红尖辣椒少量

做法：
1. 小白菜切段、芹菜切段再切成粗条、葱切段再切成丝；姜、蒜切成片；
2. 牛肉切片，肉片可以不用切得太薄。切下来的牛肉片，加上淀粉、盐、米酒、酱油（用来上色的）和鸡蛋清，和匀上浆腌十五分钟；


3. 锅置火上，烧干水汽，用小火将干辣椒和花椒煸香。将煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用盐臼捣碎。备用；


4. 炒锅内放油，炒香葱丝后将蔬菜放入，大火炒匀后装碗；


5. 炒锅内放油，油热后将辣豆瓣酱倒入炒出红油，然后放入姜片蒜片炒一小会炒香。炒好的佐料加水、鸡精，加盐调味。煮开；
6. 煮开的汤里加入青菜，煮至断生时就起锅捞入碗里；


7. 关火，将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后大火烧开即可。将煮好的牛肉捞入装有蔬菜的碗中，将汤过滤倒入碗里，再撒上辣椒和花椒碎；
8. 小锅洗净，锅内放入红油，烧至八成热后倒入碗中的辣椒花椒上，伴随着一股青烟，一阵香气扑鼻而来；


最后撒上香菜和红辣椒妆点即可。



小帖士：
1、牛肉片变色后即可，不可久煮。
2、炒干辣椒和花椒的时候注意火候，不要炒糊了。
3. 最后可以淋上少许香油。

祝大家节日愉快！