酸菜系列---1--云南酸腌菜

        第一次吃云南酸腌菜就喜欢上了那酸酸辣辣的口味。犹如兰州人的牛肉面，也是吃的是酸酸辣辣。只是云南人加的是米线，吃起来是软软糯糯的，总觉得比起拉面来差了些嚼头。于是问了做酸菜的方法，回家就自己动起手来，做出的酸盐菜味道酸辣，清脆爽口，配上拉面或拨鱼，感觉上就是一个舒坦。具体做法如下：
主料：
小芥菜两包（本地的芥菜是论包卖）
泰式红朝天椒20个。
香料：
花椒 1tsp
小茴香 1sp
香菜子 1tsp
炒香，打碎。
调料：
盐 2tsp
红糖 1tbsp
酒
白米酒  2tbsp

1.芥菜洗净晾两天后切成寸段，加入切碎的辣椒，香料，盐，红糖，捏拿至出水。
2.白酒先用于涮玻璃瓶再倒入菜中拌匀。
3.装瓶压实，留出一寸高度的空间，供酸菜发酵体积膨胀。
4.保鲜膜两层盖在瓶口，再盖瓶盖。
5.用纸袋套住瓶子，避免见光。
每个星期开瓶检查一次，顺便放风，透透空气。两个星期以后就可以尝尝，到了自己喜欢的酸度，就可以放进冰箱了。

注明：这是我修改后的方子，正版为：将辣椒换成胡萝卜。香料只用整粒花椒。芥菜要切成细丝。修改后的好处是：不用一次切那么多的芥菜。整粒花椒挑出来麻烦，吃着了心烦。胡萝卜只是好看，红辣椒是好看又好吃。

朋友的评语：放其它香料，哪还是云南的酸腌菜吗？
老公的评语：好吃不地道。
我的评语：下回加蒜试一试，整个云南韩式酸腌菜。