能生吃的菜不要炒着吃（图）

 

小蜜最近抱怨我做的菜太油。我检讨了一下，司机同志车来车去地上班，一天三顿饭，两顿出自我的手，身材日益发胖中，似乎这菜油也是原因之一，不健康。

昨天晚上红烧小排里面加了萝卜，因为这萝卜时间长了点，没罩塑料袋，所以里面纤维老得跟甘蔗有得一拼。想想不能没有可吃的蔬菜，于是问小蜜：“家里还有黄瓜，你要炒鸡蛋还是凉拌？”

小蜜想了想：“凉拌。”

于是我走进厨房，取出黄瓜，洗干净没削皮直接放在砧板上，拿刀拍碎后切成一小段一小段，放在一只小锅里，撒上盐，过一会儿把盐逼出来水滤掉，夹了蒜泥放进去，倒醋和麻油搅拌匀称，倒在盘子里。

拌黄瓜还可以把黄瓜切成片，但是切成片的黄瓜没有拍碎的黄瓜容易进味，所以虽然蜜瓜家里只有一把小型切肉刀，还是用这只到使劲拍，以致拍得手发麻。

这样，就着红烧小排和脆脆的拍黄瓜，番茄蛋花汤蜜瓜和小蜜完成晚饭。

这种凉拌的黄瓜，我以前还有另外几种做法——在锅里加入面皮或者凉粉，加上切碎的香菜，用醋，辣酱和麻油拌，喜辣的人肯定喜欢吃。

没有面皮的时候，也可以加上生菜，这样看起来多一些。

人到中年，蜜瓜体会颇深——能生吃的菜不要炒着吃。

第一， 炒菜实际上是用高温硬是把油和水结合在一起，会破坏蔬菜中的营养成分。

第二， 生菜比熟菜硬，提供营养的同时能促进肠子的蠕动，清理肠内垃圾，减少得消化道癌症的机会。肠子清爽也有助于改善皮肤状态，减少黄褐斑的生成。

第三， 有助于减肥。

喜欢喝酒的北方人一般都会用凉拌菜做下酒菜。蜜瓜小时候经常见到的几款凉拌菜非常好吃，现在回忆一下。

凉拌红萝卜（红萝卜，不是胡萝卜）。这道菜萝卜也不削皮，擦成丝，用醋和糖拌，简直是人间美味，每次吃完菜，蜜瓜会把那盘子底的汤汁都喝得干干净净。

凉拌菠菜。菠菜不能生吃，要用开水快速地烫一下，立刻捞出用凉水冲，放在漏勺或者漏筐里滤干水。鸡蛋放少许油煎成薄饼，用铲子切成若干碎块，番薯粉丝（粗粉丝）煮熟，也用凉水冲开。把这些材料都放进一只大锅，再加入海蜇丝（粉丝和海蜇丝有一样即可），蒜泥，醋，盐和麻油拌开。

这道菜每年蜜瓜去爷爷奶奶家过春节，都是蜜瓜老妈的保留节目，肯定会被大家一抢而空，要拌两次才能满足人民群众的旺盛需求。

凉拌大白菜芯。以前交通不方便的时候，山东人过冬基本上只能指望大白菜。大白菜的吃法多种多样，炒，烩，煮，什么都能做。一般来说，很多人用外面一层老帮子老叶子剁碎了跟五花肉引起包饺子，中间部分炒菜吃，里面的白菜芯是甜的脆的，用来凉拌生吃。有的时候蜜瓜老妈一边切菜，一边把白菜芯递给蜜瓜，蜜瓜就当水果吃下去了。

凉拌白菜芯就是把白菜芯切丝，桔子皮洗净切丝，用醋，盐和少许糖拌在一起。这道菜最好用浙江玫瑰醋拌，镇江醋太黑，拌出来不好看。山东醋啥味道已经忘了，只记得没有镇江醋颜色那么深。

大白菜芯也可以跟海蜇皮一起拌，十分好吃。

另外黄瓜除了以上蜜瓜介绍的凉拌法，也可以切成条状蘸甜面酱或着豆瓣酱吃。

青皮萝卜，莴苣笋的叶子都可以蘸酱吃，健康，简单，方便，环保。

甜椒，包括黄椒和红椒，除非桌上无肉，否则炒着吃太可惜了，洗干净直接撕成小块蘸酱吃最好，甜丝丝的。小时候没有酱的时候可以蘸酱油吃——当然那个时候只有绿椒。

蜜瓜的家乡靠海，小时候家里条件不好，不可能整天吃肉吃鱼，加上山东人饮食粗糙，没有南方人讲究，大葱蘸酱，黄瓜萝卜蘸酱这种菜是饭桌上的主打菜。所蘸的酱一般有两种——面酱、虾酱。

那个时代的虾酱货真价实，虽然很粗糙，但是不失鲜味美味。离开家乡后，有十多年没吃过这种东西，那一年去香港玩，在超市看到有卖，差点没高兴得发疯，立刻买了两瓶，一瓶回到旅馆就打开，涂在切片面包上吃，看得我们公司的出纳老太捏着鼻子直摇头，说这么腥气的东西你怎么吃得下。

蜜瓜递到她眼前说：“你尝尝，很美味！”

她捂着鼻子躲开。

真是甲之熊掌，乙之砒霜。

现在很多中国超市都卖这种酱，有兴趣一试的同学不妨买来尝尝。

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那啥，昨天在私房里看了蜜三刀同学龙卷虾，差点失去发贴的勇气。私房的大师级的高手，偶这一辈子就算学王军霞那样跑也赶不上了，何况蜜瓜身体沉重，根本就没法象王军霞那样跑（人家是东方神鹿，偶最多是东方神熊）。

偶只能做游击队打打游击，在正规军面前献丑了。