Golden cage 和我的慕斯蛋糕

自从搬到休斯顿后，就一直在忙乎新出生的宝宝。现在她半岁了，我逐渐可以游上来玩了，呵呵期间一直被私房超级潜水员kallen催着，问为什么不发贴子？甚至水也不灌了。发现人要是懒下来就越来越懒啦。呵呵这个帖子送给kallen吧 .我现在也成了两孩子的妈啦～～

顺便汇报一下在经历了孕期高血糖后一切回复正常。谢谢那个时期给我提供经验和帮助的私房和亲亲宝贝的朋友！

电脑里有很多作业，实在来不及码字，有机会慢慢交作业吧。





Golden cage cake，只看到3次，很喜欢西餐甜点里的拉糖花的艺术，我记得第一次看到是在一本杂志封面，觉得这个糖花简直是太Fantasy。想也没有想过自己做。

去年初无意中到tatyana那里去串门，竟然看到了她做的Golden cage cake，简直惊为天人啊，到目前为止也是我看到最漂亮的一个。

第三次看到是Catherine Zeta-Jones 主演的No Reservations电影。（Catherine是个意大利餐馆的美女大厨，典型的工作狂人。喜欢那部电影不仅仅是因为美食和美女，主要是她刻画的那个人物的性格。对美食的一丝不苟，甚至倔强不屈服，她会因为自己对美食的认真态度和来餐馆的客人吵架。有喜剧，有爱情，有自嘲，还有温情。喜欢她和自己老板理论那段，老板因为她得罪了客人让她收敛一下警告她：this is my restaurant.她回了一句this is my kitchen!这句话把她的性格刻画的入木三分。）



后来想想这个Caramel cage就像我们小时候看到的中国用焦糖浇出来的糖人吧。打电话问了嫂子蜜蜜，她是个大忙人，业余时间喜欢折腾法国菜和甜点。快毕业了实在没有时间折腾，但是她说无意中看到这个东西是事先把焦糖煮好，浇在包了铝箔纸的小碗上做成的，铝箔纸上抹了油。我就得到这些信息，一直没有找到这样的书和方子。这个月宝宝半岁了，她可以自己玩好长时间了。趁着她午睡，我就到厨房里去做我的实验，纯粹是为了玩，不是为了吃，呵呵。
今天终于做成了第一个，上来汇报一下^_^

Golden cage

总结了一下是这样：
准备工作是事先处理模子：

1.小碗上包上铝箔纸，铝箔纸容易皱，尽量包的平整一些。
2.喷上一层油,要均匀。多余的油要擦去，不擦去多余的油浇不出花，但是每个地方都要喷到，糖很容易粘的哦。


开始制作焦糖：



3.一个厚底小锅，倒入一杯白糖，开中大火。用不锈钢小勺不停的搅，火不能开特别大，我有两次开的太大就把糖熬糊了，糖色变的太深，会很苦的，就不好吃了。等糖色变成金黄色，就要离开火了，我的厚底锅比较保温，离火后糖还会继续变色保持液体状态。


4.离火后不要马上浇在碗里，因为这个时候糖的液体还不能成型，很稀，用勺子搅拌待凉一会儿。如果勺子搅拌起来可以拉出细丝时，糖液可是变浓稠再开始浇花。


5.在碗上浇出一个笼子的形状，随便怎么样，让网密一些会比较好看。放凉糖变硬就可以退出模子了。取出铝箔纸，小心取出cage.非常非常的小心！这个东西非常的易碎，电影里Catherine就气急败坏的扔了一个自己的成品。在我手里这个成品虽然拿出来很成功，但是拍照摆姿势时还是破了一些像。



后来又做了一个纹丝比较粗，所以不容易坏。不过看到电影里的那个好细的，很精致的样子






里面的蛋糕用了一小片戚风蛋糕做低，是给领导的生日到剩下的边角料。外面是草莓和鲜奶油做的慕斯，倒在小碗里。脱模时碗在热水里泡一下，扣过来就可以了。

如图：


慕斯是生日蛋糕剩下的，以前做过很多次了，关于加水果泥的慕斯都大同小异。在休斯顿的网友聚会时大家都问我，我今天就把方子贴一些，大家就可以自己在家做了。其实慕斯听上去复杂，实际上比摸平鲜奶油容易的多。




慕丝蛋糕：

我写了9寸的模子，一般我做生日蛋糕都是8寸的，在放在9寸的模子里外面浇上模子就好了。不用特别的裁剪。我做的最早的是爱厨jj和新桐的草莓慕斯蛋糕，后来一直喜欢其他的水果。就一直做各种各样的慕斯。都是这个基础上做的，只是由于一直吃不准生鸡蛋吃了是否有什么问题，所以我比较保守的有时候都不加生鸡蛋。



9寸园蛋糕托底不粘模子


1. 果泥 600g （草莓，黄桃，芒果，都很适合做慕斯）用食品加工机打成果泥。
2. 明胶 28g (正好7g一小袋那种4代）
3. 牛奶180g
4. 白糖120g (如果你用水果罐头打得果泥，请减少糖的用量）
5. 鲜奶油380g

6. 4个蛋的8寸园戚风蛋糕劈开成两个片（戚风蛋糕）


做法：
一,取小锅一个，放入明胶粉，倒入冰牛奶180g浸泡，小勺搅拌，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水加热，再加入白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，离开热水。
二，倒入果泥，搅拌均匀后待用。
三，另外取不锈钢盆，倒入鲜奶油。打蛋器中速打到可流动大概半干的样子，还没有成固体时就好了。取1/3的鲜奶油与“二”混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀就成了慕斯了。

慕斯蛋糕我一般用戚风蛋糕做低，这个9寸的是以前做的，很久没有贴出来。
取一片戚风垫底，倒入一半慕斯，再放上第二片，把剩下的慕斯倒上就好了。上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。凝固后用热毛巾热敷慕斯模子边就可以脱模了。



这是前年做的，那个时候还是我的小傻瓜拍的













如果你的慕斯做的多，就可以倒到小碗里做成上面那种小慕斯蛋糕再在外面扣一个Golden cage 。家里来客人比较可以唬人哈^_^