香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿营养分析：
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿做法指导：
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩。切碎用盐腌起来，可用来拌豆腐、抄鸡蛋，风味特佳。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
自产的香椿芽和菜式：
我家的香椿经过几年的栽培，目前已初具规模，采摘一次能吃上好几顿。香椿的特殊香气，爱吃的人觉得奇香，不爱吃的人觉得奇臭，呵呵，如同吃香菜。估计北方人不爱吃香椿吧？在南方，谷雨时分，香椿芽上市，2元多一小把，还是挺贵的呢。刚出国时，每到清明，因为吃不到，就特别怀念家乡的香椿芽，想着那个特殊的香味，直咽口水。后来自家有了香椿树，子子孙孙日益繁茂了，也就不那么爱吃了。真是物以稀为贵啊！
