掰一掰《金瓶梅》里的吃食（7）

五十七回，西门庆在家庆生，照例身边有聚了一帮帮闲的“不一时，画童儿拿上果碟儿来，应伯爵看见酥油［虫包］螺，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，入口而化。说道：倒好吃。西门庆道：我的儿，你倒会吃！此是你六娘亲手拣的。‘

这个”酥油［虫包］螺“据《花间十六声》的作者孟晖考证是类似奶油点心一类的东东，女子把酥油握手里一点一点地滴淋，很像我们用花嘴挤奶油做点心的意思。

五十九回，西门庆逛窑子，”彼此攀话调笑之际，只见丫鬟进来安放桌儿，摆下许多精制菜蔬。先请吃荷花细饼，郑爱月儿亲手拣攒肉丝，卷就，安放小泥金碟儿内，递与西门庆吃。“

照例，嫖客上门要先招待吃喝，再加弹唱，这荷花细饼特别拿出来单写，说明还算是高级吃食，倒有几分像是北京烤鸭的吃法，众所周知，北京烤鸭其实源自山东，荷叶饼与荷花饼只一字之差，吃法也像，说不定就是北京烤鸭的原始版呢！

六十一回，帮闲常峙节为感谢西门庆舍银子为自己买房，重阳节特送礼来，”西门庆令左右打开盒儿观看：四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油［蝶换虫为火］，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。又是两大只院中炉烧熟鸭。“

。。。琴童与王经先安放八仙桌席端正，西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先搀一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来醇厚好吃，又不说葡萄酒。叫王经用小金钟儿斟一杯儿，先与吴大舅尝了，然后，伯爵等每人都尝讫，极口称羡不已。须臾，大盘大碗摆将上来，众人吃了一顿。然后才拿上酿螃蟹并两盘烧鸭子来，伯爵让大舅吃。大舅道：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！”

这螃蟹也没说是生的还是熟的，听上去有点儿像江浙一带流行吃的”呛蟹“，但又不同，是先把蟹肉剔出来，加花椒姜蒜米粉裹了，再放在香油酱油醋里泡过。。。还说”酥脆好吃“，想象不出是个啥感觉。

六十二回，李瓶儿已经病重，吃不下去东西，”不一时，迎春安放桌儿，摆了四样茶食，打发王姑子吃了，然后拿上李瓶儿粥来，一碟十香甜酱瓜茄、一碟蒸的黄霜霜乳饼、两盏粳米粥，一双小牙筷。“

酱瓜我们都熟，就是不知”黄霜霜乳饼“是个啥东东。

六十七回，应伯爵大早上又跑西门庆家凑趣，赶上西门庆还没吃早饭，”正说着，只见画童儿拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子。伯爵取过一盏，拿在手内，见白潋潋鹅脂一般酥油飘浮在盏内，说道：好东西，滚热！呷在口里，香甜美味，那消气力，几口就喝没了。“

牛奶现在几乎成了都市人的必须品，而在几百年前的明代还是稀罕物，特别是加了酥油和白糖的牛奶，想起看过的一本袁枚写的《随园食谱》竟然还有一道菜是用蛋白，蜂蜜和酒酿仿制的“假牛乳”，可见在明清时代牛奶的身价有多高了。

六十七回，妓女郑爱月儿赶着西门庆拍马屁，叫人送来点心“揭开，一盒果馅顶皮酥、一盒酥油泡螺儿。郑春道：此是月姐亲手拣的。知道爹好吃此物，敬来孝顺爹。...温秀才呷在口内，入口而化，说道：“此物出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”

这里借温秀才之口指出这”酥油泡螺儿“系”出于西域，非人间可有”，说明此类点心是从西域传入，非中原原有之物，所以特别稀罕。

同回，郑爱月儿还有体己物儿托人送过来，“西门庆把盒子放在膝盖儿上，揭开才待观看，早被伯爵一手挝过去，打开是一方回纹锦同心方胜桃红绫汗巾儿，里面裹着一包亲口嗑的瓜仁儿。”

这又是妓女的小手段了，过去有送贴身汗巾子的，送绣鞋的，还有把红唇印在汗巾子上，把画的眉毛印在手绢上送给嫖客的，其目的只有一个，不言自明。